{"id":975,"date":"2013-03-11T08:00:22","date_gmt":"2013-03-11T07:00:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=975"},"modified":"2013-03-11T08:00:22","modified_gmt":"2013-03-11T07:00:22","slug":"la-putxera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2013\/03\/11\/la-putxera\/","title":{"rendered":"La Putxera"},"content":{"rendered":"<p><strong>La Putxera,<\/strong> es la reina de los martes en la Cafeter\u00eda Gumil. Ubicada en la planta -1 del Palacio Euskalduna, Gumil hosteleros, retoma esta antigua tradici\u00f3n de cocer alubias rojas durante horas en putxera para conseguir la perfecta alubiada.<\/p>\n<p>La historia de este sabroso plato, se remonta a los tiempos en que <strong>el \u201chullero\u201d se abr\u00eda paso desde la comarca de Las Encartaciones hac\u00eda la meseta castellana,<\/strong> dando origen tambi\u00e9n a la mezcla de ambas culturas. El \u201chullero\u201d, como era conocido popularmente fue un ferrocarril que a finales del siglo XIX un\u00eda Bilbao con la ciudad Leonesa de La Robla, su nombre proviene de \u201chulla\u201d, as\u00ed se le llamaba al carb\u00f3n de calidad media, el cual era el fin de esta v\u00eda ferroviaria. Abastecer de carb\u00f3n, que abundaba en el norte de Le\u00f3n a la industria vasca.<\/p>\n<p>La putxera, no es mas que el <strong>resultado del ingenio de los hombres que viajaban en este ferrocarril,<\/strong> quienes usaban el calor y vapor emanado por el carb\u00f3n de la caldera de la locomotora, donde dejaban una olla para que se cociera lentamente las alubias, la carne y el chorizo. As\u00ed que por mera practicidad desarrollaron una \u201ccaldera\u201d a medida para la olla, dando como resultado la primera putxera. <strong>Esta\u00a0constaba de un armaz\u00f3n reforzado con remaches, tres patas y varios orificios para permitir la entrada de aire y salida de humo. En el fondo del armaz\u00f3n se colocaba carb\u00f3n vegetal y encima se encajaba la olla.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2013\/03\/laputxera.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-976\" title=\"laputxera\" src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2013\/03\/laputxera.jpg\" alt=\"la putxera\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2013\/03\/laputxera.jpg 800w, https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2013\/03\/laputxera-300x225.jpg 300w, https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2013\/03\/laputxera-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Esta forma de cocinar las alubias, desde entonces se hizo tradici\u00f3n<\/strong> all\u00ed por donde pasaba el \u201chullero\u201d,\u00a0 sin embargo las <a title=\"putxeras balamaseda\" href=\"http:\/\/www.balmaseda.net\/es-ES\/San-Severino\/Bases-Concurso\/Paginas\/default.aspx\" rel=\"external nofollow\">putxeras de Balmasedas <\/a>son las que gozan de mayor fama. Cada 23 de Octubre, d\u00eda de San Severino esta localidad es invadida por el inconfundible aroma de las alubias, el chorizo y dem\u00e1s ingredientes necesarios para crear tan preciado bocado. Hay m\u00e1s localidades que tambi\u00e9n festejan estos concursos como Espinosa de los Monteros, Bakio, Sopelana, Portugalete, entre otras. Un plato digno de concurso, que Gumil Hosteleros propone todos los martes en su men\u00fa del d\u00eda.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Putxera, es la reina de los martes en la Cafeter\u00eda Gumil. Ubicada en la planta -1 del Palacio Euskalduna, Gumil hosteleros, retoma esta antigua tradici\u00f3n de cocer alubias rojas durante horas en putxera para conseguir la perfecta alubiada. 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