{"id":899,"date":"2013-01-07T08:00:50","date_gmt":"2013-01-07T07:00:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=899"},"modified":"2013-01-07T08:00:50","modified_gmt":"2013-01-07T07:00:50","slug":"quieres-jugar-elaborar-quesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2013\/01\/07\/quieres-jugar-elaborar-quesos\/","title":{"rendered":"\u00bfQuieres jugar a elaborar quesos?"},"content":{"rendered":"<p><strong>A la hora de elaborar un queso<\/strong>, ya sea de vaca, cabra u oveja, la leche que se usa como base puede tratarse o no antes de su elaboraci\u00f3n. Cuando la leche se utiliza tal cual, estamos hablando de <strong>leche cruda<\/strong>. Sin embargo, si la leche se trata, usamos <strong>leche pasteurizada<\/strong>. En ese caso, la leche se hierve a altas temperaturas que la higienizan y la separan de la grasa.<\/p>\n<p>Lo interesante de los quesos elaborados con leche cruda es que, para bien o para mal, \u00e9sta evoluciona de una manera incontrolable, lo que dota al queso de <strong>un car\u00e1cter extraordinario.<\/strong><\/p>\n<p>En el mercado de Santo Tom\u00e1s me encontr\u00e9 con un queso que me llam\u00f3 la atenci\u00f3n. Estaba elaborado a partir de leche cruda de cabra. Lo interesante del queso es que, adem\u00e1s, se hab\u00eda fermentado mediante el hongo <a title=\"Penicillium roqueforti\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Penicillium_roqueforti\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">penicillium roqueforti, <\/a>el usado para el <strong>Roquefort<\/strong>. La propia complejidad del hongo y la leche cruda consiguieron un queso asombroso.<\/p>\n<p>Lo que os quiero transmitir con esto, es que en el mundo del queso es interesante ver como los productores juegan con estos factores, <strong>adem\u00e1s del tiempo de curaci\u00f3n<\/strong>, para lograr diferentes texturas y sabores. El mismo queso no sabe igual si ha dejado curar dos o seis meses, y, aunque en la queser\u00eda elaboren sus quesos siguiendo el mismo procedimiento, estos ser\u00e1n distintos dependiendo de la leche que usen. Elaborar quesos es como jugar <strong>con una paleta de colores, seg\u00fan los que mezcles, obtendr\u00e1s uno u otro tono.\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-900\" title=\"quesoerreketa\" src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2013\/01\/quesoerreketa.jpg\" alt=\"Queso de cabra Erreketa\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2013\/01\/quesoerreketa.jpg 600w, https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2013\/01\/quesoerreketa-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los quesos son de la<a title=\"Quesos Erreketa\" href=\"http:\/\/www.busturialdeaurdaibai.com\/tienda\/index.php?page=shop.product_details&#038;flypage=flypage_mk.tpl&#038;product_id=229&#038;category_id=45&#038;option=com_virtuemart&#038;Itemid=2&#038;lang=es\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\"> marca Erreketa <\/a>y los pod\u00e9is encontrar de dos, seis y ocho meses de curaci\u00f3n. Probadlos, no os arrepentir\u00e9is.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A la hora de elaborar un queso, ya sea de vaca, cabra u oveja, la leche que se usa como base puede tratarse o no antes de su elaboraci\u00f3n. Cuando la leche se utiliza tal cual, estamos hablando de leche cruda. Sin embargo, si la leche se trata, usamos leche pasteurizada. 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