{"id":891,"date":"2012-12-31T08:00:57","date_gmt":"2012-12-31T07:00:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=891"},"modified":"2012-12-31T08:00:57","modified_gmt":"2012-12-31T07:00:57","slug":"tortillas-mexicanas-primas-americanasl-talo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2012\/12\/31\/tortillas-mexicanas-primas-americanasl-talo\/","title":{"rendered":"Las tortillas mexicanas, las primas americanas del talo"},"content":{"rendered":"<p>Quiz\u00e1 en alguna ocasi\u00f3n os hay\u00e1is preguntado <strong>por qu\u00e9 el talo y las tortitas de ma\u00edz de los tacos mexicanos son tan distintos a pesar de elaborarse de la misma forma.<\/strong>\u00a0Si os fij\u00e1is, el talo, una vez cocinado, <strong>resulta m\u00e1s quebradizo y menos manejable que las tortitas.<\/strong><\/p>\n<p>Esto se produce porque para elaborar\u00a0las tortillas de ma\u00edz de los tacos\u00a0<strong>se utiliza harina de ma\u00edz nixtamalizada.<\/strong> En este proceso <strong>se le a\u00f1ade cal al ma\u00edz, <\/strong>por lo que se vuelve m\u00e1s flexible. A pesar de que el ma\u00edz nixtamalizado pierde algunas vitaminas y almid\u00f3n, <strong>es m\u00e1s nutritivo<\/strong> porque aumenta su disponibilidad de\u00a0<a title=\"Amino\u00e1cidos\" href=\"http:\/\/www.nlm.nih.gov\/medlineplus\/spanish\/ency\/article\/002222.htm\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">amino\u00e1cidos<\/a>, el contenido de f\u00f3sforo, calcio y\u00a0<a title=\"Fibra soluble\" href=\"http:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/diferencias-entre-la-fibra-soluble-e-insoluble\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">fibra soluble.<\/a><\/p>\n<p>Por lo dem\u00e1s, la prepraci\u00f3n del talo y las tortillas mexicanas poco tienen de distinto, se podr\u00eda decir <strong>que las tortillas son las primas en Am\u00e9rica de nuestro talo.<\/strong> En el caso del talo,\u00a0se tuesta el ma\u00edz en crudo (la variedad que se usa en Euskadi es el <strong>txakinarto<\/strong>)\u00a0y se muele. Por \u00faltimo, se mezcla con agua y sal, se cocina y ya est\u00e1 listo.<\/p>\n<p>Por otro lado, aqu\u00ed os dejo <a title=\"Nixtamalizaci\u00f3n\" href=\"http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=xqbTICHZqW4\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">un v\u00eddeo<\/a> en el que pod\u00e9is ver paso a paso c\u00f3mo se produce el ma\u00edz nixtamalizado.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-893\" title=\"talo \" src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/12\/talo2.jpg\" alt=\"Elaboraci\u00f3n del talo\" width=\"450\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/12\/talo2.jpg 450w, https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/12\/talo2-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/p>\n<p>(<a title=\"El fin del mundo no pudo con Santo Tom\u00e1s\" href=\"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2012\/12\/24\/fin-del-mundo-pudo-santo-tomas\/\" target=\"_blank\">Elaboraci\u00f3n del talo en Santo Tom\u00e1s<\/a>).<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 prefer\u00eds vosotros? <strong>\u00bfEl talo patrio con su choricito o los tacos y chilaquiles?<\/strong> \u00a0Mientras lo pens\u00e1is, solo me queda felicitaros el a\u00f1o nuevo y desear que empec\u00e9is este 2013 con buen pie.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quiz\u00e1 en alguna ocasi\u00f3n os hay\u00e1is preguntado por qu\u00e9 el talo y las tortitas de ma\u00edz de los tacos mexicanos son tan distintos a pesar de elaborarse de la misma forma.\u00a0Si os fij\u00e1is, el talo, una vez cocinado, resulta m\u00e1s quebradizo y menos manejable que las tortitas. 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