El cerdo es un animal tan amado en algunas culturas gastron\u00f3micas como prohibido en otras, la diferencia la marca el fr\u00edo. La sabia religi\u00f3n no ha hecho sino proteger al hombre de posibles plagas-en este caso intoxicaciones alimentarias-a trav\u00e9s de sus normas. En nuestra cultura gastron\u00f3mica, el cerdo es amado y como dice el refr\u00e1n hasta los andares, ha sido en muchos n\u00facleos familiares la base del sustento energ\u00e9tico y proteico, y de su conservaci\u00f3n, hemos elaborado hist\u00f3ricamente manjares como el jam\u00f3n, chorizo, sobrasada, lomo, etc…cuando llega el invierno y las temperaturas son bajas, empieza la matanza-si lo hici\u00e9semos en primavera o verano tendr\u00edamos riesgo de infecciones-. Esta actividad, la matanza, ha estado rodeada de mitos, jerarqu\u00edas, ilusiones, etc…pero sobre todo de j\u00fabilo compartido y de perspectiva de bonanza alimenticia durante miles de a\u00f1os.<\/p>\n
En mi infancia viv\u00eda las matanzas como algo horrrible (por el sufrimiento del animal), posteriormente, cuando era estudiante de hosteler\u00eda, trajeron un cerdo e hicimos una matanza al estilo tradicional, elaboramos las morcillas y conservamos la carne, fue una fiesta cultural-gastron\u00f3mica innolvidable. Hoy la matanza del cerdo sigue marcando el invierno, aunque s\u00f3lo en medios rurales y muchas familias que ya no cr\u00edan cerdo lo compran y el matarife de la zona se lo mata para seguir con esa tradici\u00f3n de familia-alimento-reuni\u00f3n y fiesta. \u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 el futuro de esta costumbre tan importante?<\/p>\n