{"id":804,"date":"2012-10-29T10:49:22","date_gmt":"2012-10-29T09:49:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=804"},"modified":"2012-10-29T10:49:22","modified_gmt":"2012-10-29T09:49:22","slug":"matrimonio-chocolate-picante-desde-aztecas-hoy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2012\/10\/29\/matrimonio-chocolate-picante-desde-aztecas-hoy\/","title":{"rendered":"El matrimonio del chocolate y el picante, desde los aztecas hasta el d\u00eda de hoy"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Piruletas de chocolate, pl\u00e1tano y s\u00e9samo de wasabi\" href=\"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2012\/07\/09\/piruletas-chocolate-platano-sesamo-wasabi\/\">Como ya os coment\u00e9 una vez,<\/a> poca gente sabe<strong> que el chocolate, en sus inicios, era una bebida picante.<\/strong> Los aztecas tostaban y mol\u00edan las semillas de cacao y elaboraban con ellas un <strong>elixir enriquecido con guindilla<\/strong> que usaban en ceremonias religiosas. <strong>Lo relacionaban con la sangre humana porque estaba mezclado con achiote.<\/strong><\/p>\n<p>El <strong>achiote es una semilla de arbusto que se utiliza en M\u00e9xico y toda Sudam\u00e9rica.<\/strong> Es un pigmento vegetal de color rojo anaranjado y parecido a nuestro azafr\u00e1n. La semilla de achiote se calienta y ti\u00f1e el agua, que se cuela y sirve para hacer muchos platos. Uno de los usos m\u00e1s caracter\u00edsticos de su jugo era, precisamente, para enriquecer y te\u00f1ir el chocolate.<\/p>\n<p><strong>El chocolate y el picante siempre han casado muy bien<\/strong> y, \u00faltimamente, est\u00e1 muy de moda ver preparados de chocolate y guindillas.\u00a0Cuando el chocolate lleg\u00f3 a Europa, aqu\u00ed se le quit\u00f3 el achiote y la guindilla y se empez\u00f3 a <strong>preparar en su versi\u00f3n dulce: con az\u00facar, agua de rosas&#8230;<\/strong><\/p>\n<p>Durante los dos siglos posteriores a la llegada del chocolate a nuestro continente, solo fue bebida. No fue hasta 1662 cuando el navegante ingl\u00e9s <a title=\"The Indian Nectar\" href=\"http:\/\/www.amazon.com\/discourse-concerning-chocolata-ingredients-composition\/dp\/1240841493\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">Henry Stubbe habl\u00f3 por primera vez en su libro<em> The Indian Nectar<\/em><\/a> de la tableta. Y curiosamente, <strong>fue en Espa\u00f1a donde el chocolate pas\u00f3 a producirse en tableta<\/strong>. Es que aqu\u00ed, somos muy golosos.<\/p>\n<p>Aprovechando que hablamos del cacao, os quiero mostrar <strong>esta preciosa copa construida con un coco y rematada con plata, que usaban los nobles para tomar el chocolate.\u00a0<\/strong>Me la encontr\u00e9 en una vitrina de artefactos singulares del Centro de Estudios Gastron\u00f3micos en Caracas.<\/p>\n<p>En <strong>Venezuela, por ser un producto muy apreciado, hay una cultura del cacao muy extendida.<\/strong> A la hora de tomarlo, se llevaba a cabo todo un ritual del estilo al que tienen los brit\u00e1nicos a la hora de tomar el t\u00e9 de las 5 la tarde. Con esta copa, se hac\u00eda honor al cacao.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-813\" title=\"copa\" src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/10\/copa.jpg\" alt=\"Copa para tomar cacao\" width=\"600\" height=\"804\" srcset=\"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/10\/copa.jpg 600w, https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/10\/copa-224x300.jpg 224w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como ya os coment\u00e9 una vez, poca gente sabe que el chocolate, en sus inicios, era una bebida picante. Los aztecas tostaban y mol\u00edan las semillas de cacao y elaboraban con ellas un elixir enriquecido con guindilla que usaban en ceremonias religiosas. 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