{"id":791,"date":"2012-10-22T11:57:23","date_gmt":"2012-10-22T09:57:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=791"},"modified":"2012-10-22T11:57:23","modified_gmt":"2012-10-22T09:57:23","slug":"regreso-kokotxa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2012\/10\/22\/regreso-kokotxa\/","title":{"rendered":"El regreso de la kokotxa"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>kokotxa es una de las mayores pruebas de excelencia de la cocina vasca.<\/strong> De hecho, kokotxa en chino, franc\u00e9s y espa\u00f1ol se dice kokotxa. Parece ser que s\u00f3lo a los vascos se les ocurri\u00f3 poner nombre a una parte <strong>tan especifica de la cabeza del pescado,<\/strong> que debido a su gran cantidad de gelatina y a su intensidad se convierte en un plato excelso.<\/p>\n<p>Este plato una de las se\u00f1as nuestra cocina: se pueden encontrar de varias maneras, en salsa verde, con almejas&#8230; Aunque<strong> las m\u00e1s ricas son las de merluza<\/strong>, tambi\u00e9n se empezaron a comercializar las de bacalao, que son m\u00e1s tersas y duras e ideales para hacer al pilpil.<\/p>\n<p>En mi caso, uno de los mayores \u00e9xitos que he tenido como cocinero<strong> ha sido cocin\u00e1ndolas a plancha<\/strong>. Claro que no ha sido una invenci\u00f3n m\u00eda, pero que me han dado mucho \u00e9xito. Hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os que dej\u00e9 de prepararlas en el restaurante, <strong>pero he decido recuperarlas por que hay cosas que no se pueden perder.<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-792\" title=\"kokotxa\" src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/10\/kokotxa.jpg\" alt=\"Las kokotxas son una de las se\u00f1as de identidad de la cocina vasca\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/10\/kokotxa.jpg 600w, https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/10\/kokotxa-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La kokotxa es una de las mayores pruebas de excelencia de la cocina vasca. De hecho, kokotxa en chino, franc\u00e9s y espa\u00f1ol se dice kokotxa. Parece ser que s\u00f3lo a los vascos se les ocurri\u00f3 poner nombre a una parte tan especifica de la cabeza del pescado, que debido a su gran cantidad de gelatina [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[131,720,721,841,977,991,1026,1057,1185],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/791"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=791"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/791\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=791"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=791"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=791"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}