{"id":77,"date":"2009-12-15T12:30:00","date_gmt":"2009-12-15T12:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=77"},"modified":"2009-12-15T12:30:00","modified_gmt":"2009-12-15T12:30:00","slug":"si-angulas-son-tan-caras-fabricamos-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2009\/12\/15\/si-angulas-son-tan-caras-fabricamos-casa\/","title":{"rendered":"Si las angulas son tan caras, las fabricamos en casa"},"content":{"rendered":"<div>\n<\/div>\n<div><IMG src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\" id=\"img_0\" class=\"imgcen\"><\/div>\n<p>Las <A href=\"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2008\/11\/29\/llegan-angulas-pagar-o-pagar-that-is-the-question\" title=\"http:\/\/blogs.elcorreodigital.com\/culinariosidad\/2008\/11\/29\/llegan-angulas-pagar-o-pagar-that-is-the-question\" id=\"link_1\">angulas<\/a> tienen un precio muy alto, no apto para muchos bolsillos, pero su recuerdo emocional para muchos va unido a las fechas navide\u00f1as. En estas fechas marcamos la navidad, su importancia y su recuerdo con algo especial (<em>hasta hace poco algo caro era ya especial)<\/em>, ahora necesitamos otros est\u00edmulos, y digo yo: \u00bfqu\u00e9 est\u00edmulo puede haber mayor que elaborar unas angulas nosotros mismos? Vamos a hacer una receta especial. Los pasos m\u00e1s importantes los iremos viendo en video.<strong> Empezamos por lo que necesitas<\/strong>: <\/p>\n<ul>\n<li>Aceite de oliva Harina (1 kg cada 7 huevos)\n<\/li>\n<li>Huevos\n<\/li>\n<li>Sal\n<\/li>\n<li>Ajo\n<\/li>\n<li>Guindilla\n<\/li>\n<li>Tinta de sepia (tiene m\u00e1s color que la de chipir\u00f3n)\n<\/li>\n<li>Caldo de pescado\n<\/li>\n<\/ul>\n<div style=\"text-align: center;\"><object style=\"border: 0pt none ; margin: 0pt; background: transparent none repeat scroll 0% 0%; -moz-background-clip: -moz-initial; -moz-background-origin: -moz-initial; -moz-background-inline-policy: -moz-initial;\" width=\"560\" height=\"340\"><param  name=\"movie\" value=\"http:\/\/www.youtube.com\/v\/0h0phbiKSAA&#038;hl=es_ES&#038;fs=1&#038;color1=0x006699&#038;color2=0x54abd6\"><\/param><param  name=\"allowFullScreen\" value=\"true\"><\/param><param  name=\"allowscriptaccess\" value=\"always\"><\/param><embed  src=\"\/\/www.youtube.com\/v\/0h0phbiKSAA&#038;hl=es_ES&#038;fs=1&#038;color1=0x006699&#038;color2=0x54abd6\" type=\"application\/x-shockwave-flash\" allowscriptaccess=\"always\" allowfullscreen=\"true\" width=\"560\" height=\"340\"><\/embed><\/object><\/div>\n<p>Vamos a elaborarla, tenemos que hacer dos tipos de pasta, una blanca y una negra que se elaboran exactamente igual: una llevara tinta de sepia y la otra no. Primero en un robot mezclamos harina, huevos, una pizca de aceite y sal. Lo trituramos. Para hacer la pasta negra es igual y adem\u00e1s a\u00f1adir tinta de sepia.<\/p>\n<div style=\"text-align: center;\"><object style=\"border: 0pt none ; margin: 0pt; background: transparent none repeat scroll 0% 0%; -moz-background-clip: -moz-initial; -moz-background-origin: -moz-initial; -moz-background-inline-policy: -moz-initial;\" width=\"560\" height=\"340\"><param  name=\"movie\" value=\"http:\/\/www.youtube.com\/v\/QgRJ5BJmaX8&#038;hl=es_ES&#038;fs=1&#038;color1=0x006699&#038;color2=0x54abd6\"><\/param><param  name=\"allowFullScreen\" value=\"true\"><\/param><param  name=\"allowscriptaccess\" value=\"always\"><\/param><embed  src=\"\/\/www.youtube.com\/v\/QgRJ5BJmaX8&#038;hl=es_ES&#038;fs=1&#038;color1=0x006699&#038;color2=0x54abd6\" type=\"application\/x-shockwave-flash\" allowscriptaccess=\"always\" allowfullscreen=\"true\" width=\"560\" height=\"340\"><\/embed><\/object><\/div>\n<p>Una vez que tenemos las dos masas ya amasadas en el robot, las terminamos de prensar con la ayuda de la m\u00e1quina de hacer pasta fresca y tambi\u00e9n con ayuda de la mano, hacemos las dos pastas la blanca y la negra. Las pegamos en una proporci\u00f3n de 4 a 1 para que la parte negra haga de raya del lomo negro de la angula.<\/p>\n<div style=\"text-align: center;\"><object style=\"border: 0pt none ; margin: 0pt; background: transparent none repeat scroll 0% 0%; -moz-background-clip: -moz-initial; -moz-background-origin: -moz-initial; -moz-background-inline-policy: -moz-initial;\" width=\"560\" height=\"340\"><param  name=\"movie\" value=\"http:\/\/www.youtube.com\/v\/6gqEgeMS9r0&#038;hl=es_ES&#038;fs=1&#038;color1=0x006699&#038;color2=0x54abd6\"><\/param><param  name=\"allowFullScreen\" value=\"true\"><\/param><param  name=\"allowscriptaccess\" value=\"always\"><\/param><embed  src=\"\/\/www.youtube.com\/v\/6gqEgeMS9r0&#038;hl=es_ES&#038;fs=1&#038;color1=0x006699&#038;color2=0x54abd6\" type=\"application\/x-shockwave-flash\" allowscriptaccess=\"always\" allowfullscreen=\"true\" width=\"560\" height=\"340\"><\/embed><\/object><\/div>\n<p>Las vamos estirando hasta conseguir el grosor deseado y las cortamos al tama\u00f1o de las angulas.<\/p>\n<div style=\"text-align: center;\"><object style=\"border: 0pt none ; margin: 0pt; background: transparent none repeat scroll 0% 0%; -moz-background-clip: -moz-initial; -moz-background-origin: -moz-initial; -moz-background-inline-policy: -moz-initial;\" width=\"560\" height=\"340\"><param  name=\"movie\" value=\"http:\/\/www.youtube.com\/v\/7_QOEvWEh9w&#038;hl=es_ES&#038;fs=1&#038;color1=0x006699&#038;color2=0x54abd6\"><\/param><param  name=\"allowFullScreen\" value=\"true\"><\/param><param  name=\"allowscriptaccess\" value=\"always\"><\/param><embed  src=\"\/\/www.youtube.com\/v\/7_QOEvWEh9w&#038;hl=es_ES&#038;fs=1&#038;color1=0x006699&#038;color2=0x54abd6\" type=\"application\/x-shockwave-flash\" allowscriptaccess=\"always\" allowfullscreen=\"true\" width=\"560\" height=\"340\"><\/embed><\/object><\/div>\n<p>Una vez la pasta de dos colores <em>(blanca y negra)<\/em> tiene su tama\u00f1o adecuado, cortamos en peque\u00f1as tiras para empezar a cocerlas en un caldo de pescado, as\u00ed de esta manera coger\u00e1n sabor concentrado a pescado, que es el sabor de la angula.<\/p>\n<div style=\"text-align: center;\"><object style=\"border: 0pt none ; margin: 0pt; background: transparent none repeat scroll 0% 0%; -moz-background-clip: -moz-initial; -moz-background-origin: -moz-initial; -moz-background-inline-policy: -moz-initial;\" width=\"560\" height=\"340\"><param  name=\"movie\" value=\"http:\/\/www.youtube.com\/v\/6gsFu7iG5Bc&#038;hl=es_ES&#038;fs=1&#038;color1=0x006699&#038;color2=0x54abd6\"><\/param><param  name=\"allowFullScreen\" value=\"true\"><\/param><param  name=\"allowscriptaccess\" value=\"always\"><\/param><embed  src=\"\/\/www.youtube.com\/v\/6gsFu7iG5Bc&#038;hl=es_ES&#038;fs=1&#038;color1=0x006699&#038;color2=0x54abd6\" type=\"application\/x-shockwave-flash\" allowscriptaccess=\"always\" allowfullscreen=\"true\" width=\"560\" height=\"340\"><\/embed><\/object><\/div>\n<p>Ahora que ya tenemos la pasta, la cocemos en un agua con mucho sabor a pescado <em>(lo repito tanto porque es muy importante)<\/em> y es fundamental que en medio dejemos la pasta cruda, al dente pues esta percepci\u00f3n palatial que es tersa nos recordara la textura de la espina de la angula. Luego la enfriamos r\u00e1pidamente en caldo muy frio de pescado, porque si lo hici\u00e9ramos en agua perder\u00eda parte de ese sabor a pescado, las salteamos en cazuela de barro <em>(mejor usada)<\/em> con ajo laminado y guindilla para que nos recuerde el regusto a cazuela y a angula.<\/p>\n<div style=\"text-align: center;\"><object style=\"border: 0pt none ; margin: 0pt; background: transparent none repeat scroll 0% 0%; -moz-background-clip: -moz-initial; -moz-background-origin: -moz-initial; -moz-background-inline-policy: -moz-initial;\" width=\"560\" height=\"340\"><param  name=\"movie\" value=\"http:\/\/www.youtube.com\/v\/JwdkPeekCWo&#038;hl=es_ES&#038;fs=1&#038;color1=0x006699&#038;color2=0x54abd6\"><\/param><param  name=\"allowFullScreen\" value=\"true\"><\/param><param  name=\"allowscriptaccess\" value=\"always\"><\/param><embed  src=\"\/\/www.youtube.com\/v\/JwdkPeekCWo&#038;hl=es_ES&#038;fs=1&#038;color1=0x006699&#038;color2=0x54abd6\" type=\"application\/x-shockwave-flash\" allowscriptaccess=\"always\" allowfullscreen=\"true\" width=\"560\" height=\"340\"><\/embed><\/object><\/div>\n<p>No dud\u00e9is en <strong>consultar cualquier duda<\/strong> sobre el proceso y si os anim\u00e1is a hacerlas, publicaremos vuestros resultados en el blog. <strong>Bon App\u00e9tit.<\/strong><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las angulas tienen un precio muy alto, no apto para muchos bolsillos, pero su recuerdo emocional para muchos va unido a las fechas navide\u00f1as. 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