{"id":768,"date":"2012-10-01T11:49:33","date_gmt":"2012-10-01T09:49:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=768"},"modified":"2012-10-01T11:49:33","modified_gmt":"2012-10-01T09:49:33","slug":"paladear-cerebro-libro-desenreda-percepciones-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2012\/10\/01\/paladear-cerebro-libro-desenreda-percepciones-mesa\/","title":{"rendered":"'Paladear con el cerebro', el libro que desenreda nuestras percepciones en la mesa"},"content":{"rendered":"

Es impresionante el poder que tiene el cerebro en nuestra percepci\u00f3n.<\/strong> Es \u00e9l, en realidad, el que condiciona todos nuestros sentidos. En esta l\u00ednea, el libro Paladear con el cerebro, de Francisco Javier Cuderiro Mazaira, <\/a>empieza con una frase preciosa:<\/p>\n

“Pensar que saboreamos con la boca es lo mismo que pensar que o\u00edmos por las orejas”.<\/em><\/p>\n

Como todos sabemos, es este \u00f3rgano el encargado de descodificar los datos que le llegan a trav\u00e9s de los sentidos. Por eso, Cudeiro se centra en los procesos cerebrales responsables de la percepci\u00f3n sensorial para poder entender lo que significa disfrutar con la comida.<\/strong><\/p>\n

Entre otros datos, el autor cuenta dos an\u00e9cdotas muy esclarecedoras:<\/p>\n

“Cuentan que en un reputado restaurante ingl\u00e9s, el chef hizo un prueba muy ilustrativa. Dio a probar a un grupo de amigos unos filetes en total oscuridad.<\/strong> Pregunt\u00f3 c\u00f3mo sab\u00edan, y todos coincidieron en que estaban excelentes, tanto en textura como en sabor. Entonces encendi\u00f3 la luz. Resulta que el chef hab\u00eda te\u00f1ido los filetes de azul, un color que uno nunca asociar\u00eda a una carne en buenas condiciones. Todos sintieron repugnancia por aquello, e incluso algunos vomitaron.\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Otro ejemplo, este m\u00e1s cercano, puede ser el de una afamada chef que embotell\u00f3 vino blanco te\u00f1ido de tinto en una botella de vino tinto<\/strong> con una etiqueta de vino tinto, hecho con una variedad de uva tinta determinada. Acertaba a estar all\u00ed un sumiller que se ofreci\u00f3 a hacer la cata del vino. Pues el hombre hizo una descripci\u00f3n perfecta del vino que all\u00ed hab\u00eda, de acuerdo a lo que ve\u00eda. Se equivoc\u00f3 de lado a lado.<\/strong> Y es que su cerebro lo que dec\u00eda es que estaba catando vino tinto de esa uva y, por lo tanto, en base a su experiencia (almacenada en el cerebro), aquel vino deb\u00eda saber y oler de una determinada manera. Si la cata hubiese sido ciega, el sumiller se hubiera dado cuenta del enga\u00f1o, sin lugar a dudas. Podemos decir que el cerebro invent\u00f3 los sabores y los olores a trav\u00e9s de la interacci\u00f3n con la informaci\u00f3n visual<\/strong> que simult\u00e1neamente le estaba llegando y que negaba lo que estaba saboreando”.<\/em><\/p>\n

(Francisco Javier Cuderiro Mazaira.\u00a0Paladear con el cerebro<\/a>).<\/em><\/p>\n

A pesar de que analicemos con los sentidos, el cerebro, con todo nuestro bagaje cultural,<\/strong> tiene mucho que decir en nuestras percepciones.<\/p>\n

\"Paladear<\/p>\n

 <\/p>\n

Os dejo los datos del libro:<\/p>\n

Paladear con el cerebro<\/a>
\nAutor: Francisco Javier Cuderiro Mazaira
\nEd.: Catarata<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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