{"id":746,"date":"2012-09-10T21:24:41","date_gmt":"2012-09-10T19:24:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=746"},"modified":"2012-09-10T21:24:41","modified_gmt":"2012-09-10T19:24:41","slug":"verano-alina-platos-trufa-san-juan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2012\/09\/10\/verano-alina-platos-trufa-san-juan\/","title":{"rendered":"En verano ali\u00f1a tus platos con la Trufa de San Juan"},"content":{"rendered":"<p>Existen m\u00e1s de 60 variedades de trufa conocidas. Las m\u00e1s valoradas son las <em>tuber melanosporum<\/em> (l<a title=\"Trufa negra\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Tuber_melanosporum\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">a trufa negra o del P\u00e9rigord)<\/a> y las <em>tuber magnatum<\/em> (<a title=\"Trufa de Alba\" href=\"http:\/\/turismo.provincia.cuneo.it\/enogastronomia\/index.jsp?lang=sp&#038;cap=tavola&#038;par=tartufo\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">Trufas de Alba<\/a>).\u00a0Pero en <strong>los meses de verano<\/strong> se da pr\u00e1cticamente en todo nuestro el territorio una trufa llamada <em>tuber aestivium<\/em>, <strong>tambi\u00e9n conocida como <a title=\"Trufa de San Juan\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Tuber_aestivum\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">trufa de San Juan.<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Como pod\u00e9is ver en la foto de esta trufa que nos ha mandado nuestro proveedor del<a title=\"Alto Maestrazgo\" href=\"http:\/\/www.turismomaestrazgo.com\/rutas\/alto_maestrazgo.htm\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\"> Alto Maestrazgo<\/a>, es muy parecida a la trufa del P\u00e9rigord.<\/p>\n<p>Tiene<strong> bastante menos aroma y hay que consumirla m\u00e1s r\u00e1pidamente<\/strong> porque su periodo de maduraci\u00f3n, que al darse en los meses de verano, est\u00e1 m\u00e1s acelerado. Sin embargo, si le quitamos bien su parte exterior (algo granulada y dura), la rallamos y la consumimos en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, <strong>puede ser un manjar.<\/strong><\/p>\n<p>Os recomiendo tomarla con productos con bastante grasa, como huevos, tocino y con platos de pasta, ya que quedar\u00e1n extraordinarios.<\/p>\n<p>Como <strong>su precio es m\u00e1s asequible que otras trufas<\/strong>, si la encontr\u00e1is fresca en el mercado, no dud\u00e9is en cocinar con ella alguno de estos platos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-747\" title=\"trufadesanjuan\" src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/09\/trufadesanjuan.jpg\" alt=\"Tuber aestivium o trufa de San Juan\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/09\/trufadesanjuan.jpg 600w, https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/09\/trufadesanjuan-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Existen m\u00e1s de 60 variedades de trufa conocidas. 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