{"id":729,"date":"2012-08-27T10:49:34","date_gmt":"2012-08-27T08:49:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=729"},"modified":"2012-08-27T10:49:34","modified_gmt":"2012-08-27T08:49:34","slug":"secreto-buen-marmitako","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2012\/08\/27\/secreto-buen-marmitako\/","title":{"rendered":"El secreto del marmitako perfecto"},"content":{"rendered":"<p>Hay <strong>tres factores que hay que tener en cuenta a la hora de hacer el marmitako perfecto,<\/strong> ya que determinan que este guiso quede bien:<\/p>\n<ul>\n<li>El espesor del caldo (que es lo que trae de cabeza a muchas personas)<\/li>\n<li>La verdura a utilizar, que dependiendo de la zona var\u00eda<\/li>\n<li>El punto de cocci\u00f3n de bonito y el tiempo que tiene que estar cocinando<\/li>\n<\/ul>\n<p>Respecto al espesor del caldo, <strong>b\u00e1sicamente depende del tipo de patata que utilicemos.<\/strong> Hay patatas que rompen antes, otras mas tarde&#8230; Un buen truco consiste en cocinar el marmitako en un recipiente muy amplio y sin tapadera, y que, cuando est\u00e1 destapada, \u00a0tarde o temprano <strong>cualquier patata acaba soltando la f\u00e9cula.<\/strong><\/p>\n<p>En cuanto a la verdura,<strong> es imprescindible pimiento rojo verde, ajo y pimiento choricero o piment\u00f3n.<\/strong> La gran diferencia reside entre rehogar la verdura o echarla en crudo. Al echarla en crudo, el olor ser\u00e1 mas intenso, pero rehogando el sabor m\u00e1s profundo.\u00a0El caldo que debemos utilizar es siempre agua.<\/p>\n<p>Sin embargo, todos estos cuidados no nos garantizan que \u00e9xito del marmitako si no tenemos en cuenta el <a title=\"Bonito del norte\" href=\"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2012\/08\/13\/bonito-del-norte\/\" target=\"_blank\">bonito<\/a>. No cabe ninguna duda que debe estar atemperado (a temperatura ambiente) y<strong> que hay que cortarlo en trozos peque\u00f1os.<\/strong><\/p>\n<p>Lo ideal es cocinarlo cuando la marmita ya est\u00e1 en su punto. A\u00f1adimos el pescado fuera del fuego y dejamos que se cocine <strong>con el calor residual del guiso<\/strong>. En unos diez minutos estar\u00e1 en su punto y, en este momento, ya podemos poner la tapadera. En caso de no tener una, nos servir\u00eda un film transparente.<\/p>\n<p>Siempre recomiendo corregir el punto de sal a \u00faltima hora, porque el bonito puede salar el caldo. <strong>Es mejor ser taca\u00f1os con la sal en primer momento y a \u00faltima hora, corregir.<\/strong> Sin embargo, es muy importante salar el bonito antes de cocinarlo.<\/p>\n<p>Si tienes en cuenta estos trucos a la hora de cocinar tu marmitako, ver\u00e1s como ser\u00e1s <strong>conocido por tus artes culinarias en todo el barrio.<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-730 aligncenter\" title=\"marmitako\" src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/08\/marmitako.jpg\" alt=\"El secreto del marmitako perfecto\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/08\/marmitako.jpg 600w, https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2012\/08\/marmitako-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay tres factores que hay que tener en cuenta a la hora de hacer el marmitako perfecto, ya que determinan que este guiso quede bien: El espesor del caldo (que es lo que trae de cabeza a muchas personas) La verdura a utilizar, que dependiendo de la zona var\u00eda El punto de cocci\u00f3n de bonito [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,10],"tags":[188,189,345,807,808,998,1323,1324,1378,1379],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/729"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=729"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/729\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}