{"id":713,"date":"2012-07-16T02:48:19","date_gmt":"2012-07-16T00:48:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=713"},"modified":"2012-07-16T02:48:19","modified_gmt":"2012-07-16T00:48:19","slug":"el-bisturi-tambien-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2012\/07\/16\/el-bisturi-tambien-cocina\/","title":{"rendered":"El bistur\u00ed, tambi\u00e9n en la cocina"},"content":{"rendered":"<p>Una de las consecuencias de la<strong> evoluci\u00f3n de la cocina, de su t\u00e9cnica y su mejora<\/strong> es el dise\u00f1o de los cuchillos apropiados para cada trabajo. De\u00a0hecho, existe un cuchillo para\u00a0espec\u00edfico\u00a0para deshuesar jam\u00f3n que recibe el nombre de deshuesador, <a title=\"Cuchillos\" href=\"http:\/\/miscelaneaculinaria.blogspot.com.es\/2012\/02\/sabatier-la-tradicion-de-la-cuchilleria.html\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">otro para limpiar lenguado que se llama fillet de sole<\/a>, est\u00e1 tambi\u00e9n el<a title=\"Oroshi - Hocho\" href=\"http:\/\/www.enciclopediadegastronomia.es\/recetas\/cocinas-exoticas\/cocina-japonesa\/cuchillos-y-utensilios-de-cocina-japoneses.html\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\"> Oroshi-Hocho<\/a> para limpiar at\u00fan&#8230;<\/p>\n<p>Pero hay uno que todav\u00eda no se ha definido: el que se usar\u00eda para cortar muy finamente la gamba. Nosotros hemos descubierto que el mejor cuchillo para esto<strong> es un bistur\u00ed<\/strong>, ya que tiene un filo extremadamente delicado y podemos romper el lomo del crust\u00e1ceo sin reventar su delicado intestino. As\u00ed, con un <strong>instrumento que se puede conseguir en cualquier farmacia<\/strong>, limpiamos las gambas en Etxanobe para elaborar nuestro tartar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><object width=\"480\" height=\"360\" classid=\"clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000\" codebase=\"http:\/\/download.macromedia.com\/pub\/shockwave\/cabs\/flash\/swflash.cab#version=6,0,40,0\"><param name=\"allowFullScreen\" value=\"true\" \/><param name=\"allowscriptaccess\" value=\"always\" \/><param name=\"src\" value=\"http:\/\/www.youtube.com\/v\/Bx6KqOH-IzA?version=3&#038;hl=es_ES&#038;rel=0\" \/><param name=\"allowfullscreen\" value=\"true\" \/><embed width=\"480\" height=\"360\" type=\"application\/x-shockwave-flash\" src=\"\/\/www.youtube.com\/v\/Bx6KqOH-IzA?version=3&#038;hl=es_ES&#038;rel=0\" allowFullScreen=\"true\" allowscriptaccess=\"always\" allowfullscreen=\"true\" \/><\/object><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de las consecuencias de la evoluci\u00f3n de la cocina, de su t\u00e9cnica y su mejora es el dise\u00f1o de los cuchillos apropiados para cada trabajo. De\u00a0hecho, existe un cuchillo para\u00a0espec\u00edfico\u00a0para deshuesar jam\u00f3n que recibe el nombre de deshuesador, otro para limpiar lenguado que se llama fillet de sole, est\u00e1 tambi\u00e9n el Oroshi-Hocho para limpiar [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[167,436,437,445,593,594,1268,1271],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/713"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=713"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/713\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}