{"id":68,"date":"2009-11-23T11:15:00","date_gmt":"2009-11-23T11:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=68"},"modified":"2009-11-23T11:15:00","modified_gmt":"2009-11-23T11:15:00","slug":"si-cocinero-se-queda-sin-sentido-el-olfato-gusto-que","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2009\/11\/23\/si-cocinero-se-queda-sin-sentido-el-olfato-gusto-que\/","title":{"rendered":"Si un cocinero se queda sin el sentido de el olfato-gusto, \u00bfqu\u00e9 pasa?"},"content":{"rendered":"<p> <IMG src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\" id=\"img_0\" class=\"imgcen\">Pues pasar\u00eda que deber\u00eda dedicarse a otra actividad o no, como Beethoven que sent\u00eda tanto la m\u00fasica que compon\u00eda sordo, pero por si acaso, ah\u00ed est\u00e1 la  ciencia que ha creado la nariz electr\u00f3nica, para  que el sabor sea a partir de ahora absoluto, ya no vale aqu\u00e9llo de&#8230;a m\u00ed me parece que&#8230;ah\u00ed va la noticia.<\/p>\n<p>Investigadores espa\u00f1oles han dise\u00f1ado un sistema de &#8220;nariz electr\u00f3nica&#8221; para facilitar la selecci\u00f3n de los alimentos m\u00e1s arom\u00e1ticos, una herramienta que resulta especialmente \u00fatil para las empresas. <\/p>\n<p>Los investigadores pertenecen a la <A href=\"http:\/\/www.uji.es\/ES\/esp\/\" title=\"http:\/\/www.uji.es\/ES\/esp\/\" id=\"link_0\">Universidad Jaume I de Castell\u00f3n (UJI)<\/a> <\/p>\n<p>Seg\u00fan informaron fuentes de la UJI, como los sistemas de olfato electr\u00f3nico no &#8220;huelen&#8221; igual en funci\u00f3n de las condiciones del laboratorio, los investigadores han desarrollado una metodolog\u00eda de tipo estad\u00edstico, que permite la comparaci\u00f3n eficiente de las caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas de diferentes muestras de un producto.<\/p>\n<p>    Hasta la fecha, las muestras analizadas en el d\u00eda y entre d\u00edas sufr\u00edan una serie de derivas ya que, seg\u00fan explic\u00f3 el investigador Salvador Rosell\u00f3, &#8220;influye bastante el ambiente, la temperatura del laboratorio o la humedad&#8221;. <\/p>\n<p>&#8220;Para que las evaluaciones sean \u00fatiles ha habido que hacer un amplio trabajo previo de correcci\u00f3n a trav\u00e9s de una metodolog\u00eda que es extrapolable a otros equipos y productos&#8221;, concret\u00f3. <\/p>\n<p>El sistema de olfato electr\u00f3nico es un instrumento dotado de sensores qu\u00edmicos y de un programa quimiom\u00e9trico de reconocimiento de modelos, que es capaz de reconocer y comparar olores individuales o complejos. <\/p>\n<p>Al igual que el sistema olfativo humano, su objetivo es relacionar el aroma que se percibe con una respuesta que, tras ser almacenada en la memoria, sirva como modelo en posteriores an\u00e1lisis. <\/p>\n<p>Las narices electr\u00f3nicas han encontrado en el sector agroalimentario uno de sus campos naturales de actuaci\u00f3n.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pues pasar\u00eda que deber\u00eda dedicarse a otra actividad o no, como Beethoven que sent\u00eda tanto la m\u00fasica que compon\u00eda sordo, pero por si acaso, ah\u00ed est\u00e1 la ciencia que ha creado la nariz electr\u00f3nica, para que el sabor sea a partir de ahora absoluto, ya no vale aqu\u00e9llo de&#8230;a m\u00ed me parece que&#8230;ah\u00ed va la [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[97,326,643,726,887,909,1215],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}