Si el jam\u00f3n serrano gusta en EE.UU, \u00bfpor qu\u00e9 no se puede producir all\u00ed mismo? Este argumento se plante\u00f3 nuestro amigo de Virginia Sam Edwards y sin m\u00e1s, se puso a elaborar el jam\u00f3n serrano americano que se llama surryano, \u00e9sta es su historia:
\nEspa\u00f1a e Italia son famosos por la calidad de los jamones curados, sus jamones y prosciuttos, que se pueden vender por $30 a $100 la libra. Estados Unidos no es tan conocido, a pesar de que se han hecho jamones curados en el sur desde la \u00e9poca colonial. Estos jamones del pa\u00eds se han convertido en un producto regional de bajo costo, cuyo destino habitual es el remojo en agua, uego cocido y horneado con un fruto dulce glaseado.<\/p>\n
Hace un siglo, los fabricantes de jam\u00f3n americano ten\u00edan cerdos y los engordaban de manera natural. Uno de Virginia, llamado Samuel Wallace Edwards, escribi\u00f3 una vez que cuando \u00e9l comenz\u00f3 su carrera en 1910, trabaj\u00f3 con cerdos engordados de manera natural “que vagaban por los bosques y los campos de Virginia del Sur, cosechando las bellotas, las ra\u00edces, los cacahuetes y el ma\u00edz” despu\u00e9s de la cosecha de oto\u00f1o. Lo que hac\u00edan era salar en el invierno fr\u00edo y ahumar en la primavera, los jamones colgados de hasta un a\u00f1o en los edificios de madera que eran tan calientes o fr\u00edos como el clima exterior. Las temperaturas del verano aceleran las reacciones qu\u00edmicas que crean el sabor.<\/p>\n
Pero en 1962, cuando el Sr. Edwards escribi\u00f3 su recuerdo, en el peri\u00f3dico local, la mayor\u00eda de los cerdos estaban confinados, alimentados con piensos, antibi\u00f3ticos y sacrificados a la edad de 5 o 6 meses, todo en nombre del “progreso, la velocidad y el d\u00f3lar americano”. Ahora, los jamones, en la mayor\u00eda de los pa\u00edses, est\u00e1n hechos de crecimiento r\u00e1pido de cerdos curados por no mucho m\u00e1s que el m\u00ednimo legal de 70 d\u00edas y simplemente no son muy sabrosos.<\/p>\n
Su nieto-el de la foto-, el Sr. Edwards, Sam, produce ahora un peque\u00f1o n\u00famero de jamones de cerdos alimentados con bellotas y logra un producto que dice har\u00e1 la competencia a los espa\u00f1oles e italianos, el progreso de la productividad anul\u00f3 la calidad y ahora la recuperan. Son los pasos del “progreso”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Si el jam\u00f3n serrano gusta en EE.UU, \u00bfpor qu\u00e9 no se puede producir all\u00ed mismo? Este argumento se plante\u00f3 nuestro amigo de Virginia Sam Edwards y sin m\u00e1s, se puso a elaborar el jam\u00f3n serrano americano que se llama surryano, \u00e9sta es su historia: Espa\u00f1a e Italia son famosos por la calidad de los jamones […]<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[545,687,706,709,952],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=59"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=59"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}