{"id":58,"date":"2009-10-01T09:00:00","date_gmt":"2009-10-01T09:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=58"},"modified":"2009-10-01T09:00:00","modified_gmt":"2009-10-01T09:00:00","slug":"te-gustan-ancas-rana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2009\/10\/01\/te-gustan-ancas-rana\/","title":{"rendered":"\u00bfTe gustan las ancas de rana?"},"content":{"rendered":"

Las ancas de rana han sido consideradas como un manjar durante mucho tiempo, las dos patas traseras de las ranas-que son las que se comen-son de una gran carnosidad y su sabor entre carne y pescado unido a su ternura han hecho de este alimento un plato muy t\u00edpico sobre todo en zonas del interior. Actualmente se pueden adquirir congeladas y su elaboraci\u00f3n<\/a> va desde rebozadas hasta en salsa, destacando en Espa\u00f1a su receta a la leonesa de la zona de La Ba\u00f1eza. Francia y Estados Unidos son los dos mayores importadores de estos anfibios, que tambi\u00e9n se consumen en grandes cantidades en varias naciones asi\u00e1ticas. La ranicultura<\/a> es el arte de cultivar o criar las ranas, es un negocio en alza pues pa\u00edses como Francia, Estados Unidos, B\u00e9lgica, Alemania, Espa\u00f1a, Italia, Suiza, Canad\u00e1, Jap\u00f3n y Holanda, generan una demanda de 10.000 toneladas al a\u00f1o. El mayor exportador de ranas es Indonesia, con 5.000 toneladas al a\u00f1o.<\/p>\n

Los datos no son una buena noticia para los anfibios, ya que un tercio de su poblaci\u00f3n mundial se encuentra en peligro de extinci\u00f3n, fundamentalmente debido a la p\u00e9rdida de su h\u00e1bitat natural. <\/p>\n

Hoy os comento una receta ex\u00f3tica de la cocina china que tuve ocasi\u00f3n de probar en Hong-Kong que es la siguiente: “Ancas de rana en salsa”, un plato para paladares atrevidos, que gustan de los nuevos sabores y texturas.<\/p>\n

Ingredientes para 4 personas:<\/p>\n

12 pares de ancas
\n2 pimientos verdes
\n2 dientes de ajo
\n1 pimiento picante
\nun poco de jenjibre
\n1 manojo de brotes de soja<\/a>
\n1 cucharada peque\u00f1a de harina o f\u00e9cula de arroz
\naceite para fre\u00edr<\/p>\n

Para la salsa:
\n2 cucharaditas de az\u00facar
\n4 cucharditas de salsa de soja
\n1 cm de glutamato-es el sazonador de Oriente-
\nunas gotas de aceite de s\u00e9samo
\n2 cucharadas de vino de arroz o Jerez<\/p>\n

Pasos a seguir:<\/p>\n

Fre\u00edr en el wok, fr\u00ede las ancas durante 3 minutos y reservar en un plato con papel absorbente.<\/p>\n

Poner en el wok un poco de aceite y saltea la guindilla o el pimiento picante en tiras, los ajos, el jenjibre y los brotes de soja hasta que est\u00e9n tiernos. <\/p>\n

Incorpora las ancas al wok, a\u00f1ade los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de s\u00e9samo. Cuece durante 2 minutos m\u00e1s y a\u00f1ade una mezcla de harina y agua-bien diluida-, el aceite de s\u00e9samo y el vino. Cuece hasta que se forme una salsa espesa, retira del fuego y corrige el sabor con el glutamato de monosodio.<\/p>\n

\u00a1Qu\u00e9 aproveche!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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