{"id":57,"date":"2010-02-12T08:33:00","date_gmt":"2010-02-12T08:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=57"},"modified":"2010-02-12T08:33:00","modified_gmt":"2010-02-12T08:33:00","slug":"xerez-acedia-y-cachirulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2010\/02\/12\/xerez-acedia-y-cachirulo\/","title":{"rendered":"Xerez, la aced\u00eda y el Cachirulo"},"content":{"rendered":"<p><IMG class=imgcen id=img_0 src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\"> La aced\u00eda es un pescado plano parecido al lenguado. Es sobre todo muy abundante en el sur de Espa\u00f1a, aunque algunas de sus capturas tambi\u00e9n se dan en Galicia. Su carne es delicad\u00edsima, como si de un benjam\u00edn de lenguado se tratara. En C\u00e1diz est\u00e1 pr\u00e1cticamente en el mercado todo el a\u00f1o. Tuve oprtunidad de probar uno en el <A id=link_0 title=http:\/\/www.restauranteelcachirulo.es\/ href=\"http:\/\/www.restauranteelcachirulo.es\/\">restaurante Cachirulo<\/A>, donde mi gran amigo y cocinero Javier Parra me deleit\u00f3 con su gran cocina local y creativa. Estuve dos d\u00edas en <A id=link_0 title=http:\/\/www.diariodejerez.es\/article\/jerez\/627246\/fernando\/canales\/recibe\/primer\/tenedor\/oro\/restaurante\/cachirulo.html href=\"http:\/\/www.diariodejerez.es\/article\/jerez\/627246\/fernando\/canales\/recibe\/primer\/tenedor\/oro\/restaurante\/cachirulo.html\">Xerez<\/A> y tuve la suerte de probar este pescado, una curiosidad para que no pierda su sabor; se cocina siempre con escama y se recomienda no acompa\u00f1arlo de ning\u00fan tipo de salsa para no tapar su delicada textura y sabor. La aced\u00eda que tuve oportunidad de probar, ven\u00eda directamente de Sanl\u00facar de Barrameda, puerto de Xerez absolutamente recomendable de conocer. Visitamos tambi\u00e9n las incre\u00edbles bodegas de<A id=link_1 title=http:\/\/www.gonzalezbyass.com\/ href=\"http:\/\/www.gonzalezbyass.com\/\"> Gonz\u00e1lez Byas<\/A> y por supuesto no paramos de tomar el maravilloso vino de Jerez a todas horas. En C\u00e1diz descubr\u00ed la aced\u00eda y volv\u00ed a disfrutar de su incre\u00edble hospitalidad. Volveremos a Xerez, por supuesto al Cachirulo. En la foto pod\u00e9is ver la veleta m\u00e1s grande del mundo-que est\u00e1 en el libro Guinnes-de las bodegas del t\u00edo Pepe ya comentadas.<br \/>\n<A id=link_0 title=http:\/\/www.diariodejerez.es\/article\/jerez\/627246\/fernando\/canales\/recibe\/primer\/tenedor\/oro\/restaurante\/cachirulo.html href=\"http:\/\/www.diariodejerez.es\/article\/jerez\/627246\/fernando\/canales\/recibe\/primer\/tenedor\/oro\/restaurante\/cachirulo.html\"><\/A><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La aced\u00eda es un pescado plano parecido al lenguado. Es sobre todo muy abundante en el sur de Espa\u00f1a, aunque algunas de sus capturas tambi\u00e9n se dan en Galicia. Su carne es delicad\u00edsima, como si de un benjam\u00edn de lenguado se tratara. En C\u00e1diz est\u00e1 pr\u00e1cticamente en el mercado todo el a\u00f1o. Tuve oprtunidad de [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,9],"tags":[22,209,712,1142,1289,1396,1404],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}