{"id":551,"date":"2012-02-27T09:00:07","date_gmt":"2012-02-27T08:00:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=551"},"modified":"2012-02-27T09:00:07","modified_gmt":"2012-02-27T08:00:07","slug":"entrante-gourmet-gilda-anchoas-noqui-piperrada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2012\/02\/27\/entrante-gourmet-gilda-anchoas-noqui-piperrada\/","title":{"rendered":"Un entrante gourmet: Gilda de anchoas con \u00f1oqui de piperrada"},"content":{"rendered":"

Durante la inauguraci\u00f3n de la Torre Iberdrola,<\/strong> tuvimos la oportunidad, junto con algunos grandes de la gastronom\u00eda bilba\u00edna, de preparar el catering del que disfrutaron los invitados al evento.<\/a>\u00a0Uno de nuestros platos gust\u00f3 mucho, por lo que hoy he decido compartirlo con vosotros. Es una gilda de anchoas con \u00f1oqui de piperrada<\/strong> que pod\u00e9is encontrar en el restaurante. Os dejo la receta paso a paso.<\/p>\n

\"Receta<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes<\/strong>
\n100 g de aceituna verde sin hueso, variedad manzanilla
\n250 g de anchoas frescas
\nMedio l de vinagre de vino
\nMedio l de agua
\n20 g de sal
\nUn bote de piperrada
\nUna patata de 150 g
\n50 g de hierba Kudzu (se puede adquirir en herborister\u00edas)
\nUn bote de aceitunas negras sin hueso
\nUn pimiento verde
\nSalsa pilpil<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong>
\nPara empezar, tenemos que marinar la anchoa. Les quitamos la cabeza y espinas, limpiamos bien y las introducimos durante dos horas en una mezcla elaborada con la sal, el vinagre y el agua en la misma proporci\u00f3n.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Pasado ese tiempo, las retiramos del vinagre y las cubrimos con el aceite de oliva. Las dejamos reposar en la nevera.<\/p>\n

Para el \u00f1oqui:
\nTrituramos el bote de piperrada y lo mezclamos con la patata cocida y los 50 g de kudzu. Ponemos la mezcla a hervir en una cazuela y, cuando espese, la metemos en una manga pastelera. Sin usar boquilla,<\/strong> como si hici\u00e9semos churros, vamos presionando la manga y cortando la masa con las tijeras en cilindros de 4 cm. Nada m\u00e1s cortarlos los introducimos en un bol con agua muy fr\u00eda, donde reposar\u00e1n hasta que est\u00e9n duros.<\/strong><\/p>\n

Para el pur\u00e9 de aceituna:
\nAsamos durante dos horas a 180 grados las aceitunas negras y trituramos hasta conseguir un polvo muy finito.<\/p>\n

Para el pilpil de pimiento verde:
\nAsamos el pimiento verde al horno a 200 g durante 10 minutos y despu\u00e9s lo pelamos. Una vez fr\u00edo, lo trituramos junto con la salsa de pilpil. Llevamos la mezcla a ebullici\u00f3n para que salga el aire<\/strong> y dejamos enfriar. Una vez fr\u00eda, la metemos en un biber\u00f3n de cocina.<\/p>\n

Para emplatar las gildas, pinchamos sobre una brocheta de madera primero una anchoa, luego un \u00f1oqui y, por \u00faltimo, una aceituna verde. Salseamos el pintxo con el pilpil de pimiento y, por encima, espolvoreamos el polvo de aceituna negra.<\/strong><\/p>\n

Aqu\u00ed ten\u00e9is una foto m\u00eda repartiendo los pintxos a los invitados.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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