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Jap\u00f3n<\/A> es un archipi\u00e9lago de 3000 km de largo y muy monta\u00f1oso con lo que siempre ha estado mirando al mar, sobre todo para su alimentaci\u00f3n, su cultura del pescado es ancestral. Una de sus costumbres<\/A>, con el pescado entero, era secarlo con sal para que perdurara y despu\u00e9s se com\u00eda tal cual. Pero a lo largo de los siglos los paladares y la tecnolog\u00eda fueron cambiando. Actualmente el pescado se sala en una salmuera del 3-5% para que la carne quede m\u00e1s firme, m\u00e1s sabrosa y m\u00e1s jugosa, adem\u00e1s de eliminar los malos olores (si los tuviera). A esta t\u00e9cnica <\/A>los japoneses le llaman himono pero os acompa\u00f1o una explicaci\u00f3n de este proceso sacada de un manual japon\u00e9s, ah\u00ed va…<\/p>\n El himono es llamado hiraki o maru-boshi, dependiendo de la forma. Al pescado que se abre antes de secarlo se le llama hiraki (que significa apertura), mientras que al pescado que se sala de una pieza se le llama maru-boshi (secado entero). El salado, antes de ponerlo a secar al sol, ofrece una gran cantidad de ventajas: las enzimas no rompen con facilidad las prote\u00ednas del pescado; los componentes del sabor, como los amino-\u00e1cidos y los inosino-\u00e1cidos est\u00e1n presentes en mayor proporci\u00f3n que en el pescado fresco y, finalmente, el pescado dura m\u00e1s tiempo. Jap\u00f3n es un archipi\u00e9lago de 3000 km de largo y muy monta\u00f1oso con lo que siempre ha estado mirando al mar, sobre todo para su alimentaci\u00f3n, su cultura del pescado es ancestral. Una de sus costumbres, con el pescado entero, era secarlo con sal para que perdurara y despu\u00e9s se com\u00eda tal cual. Pero a […]<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[334,662,710,1174],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/55\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=55"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=55"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nDado que no se necesitan utensilios especiales, es bastante sencillo preparar himono en el hogar. El himono reci\u00e9n hecho es mucho m\u00e1s jugoso que el pescado seco de una tienda y m\u00e1s sabroso.
\nPara preparar himono, primero corte la parte inferior del pescado, retire las v\u00edsceras, \u00e1bralo y l\u00e1velo. Un pescado<\/A> con su cabeza tendr\u00e1 mejor presencia a la hora de servirlo.
\nEl siguiente paso es salar el pescado. Se puede espolvorear toda la pieza, pero es dif\u00edcil hacerlo uniformemente por lo que nosotros utilizaremos el m\u00e9todo tate-jio. \u00c9llo implica dividir en dos partes el pescado abierto y enjuagarlo en agua salada, con 10 o 20 partes de sal por cada 100 partes de agua. De esta manera todo el pescado estar\u00e1 salado uniformemente.
\nDespu\u00e9s de salarlo, coloque el pescado en un colador para quitarle el agua. S\u00e9quelo con un pa\u00f1o y cuando su superficie est\u00e9 seca estar\u00e1 preparado.
\nCuando lo vaya a comer, coloque el pescado en una parrilla y coc\u00ednelo a gas o carb\u00f3n con la piel hacia abajo. Cuando la piel est\u00e9 chamuscada y la superficie de la carne comience a cambiar ligeramente de color dele la vuelta y contin\u00fae as\u00e1ndolo.
\nUsted podr\u00e1 utilizar cualquier tipo de himono, aunque en la actualidad solemos utilizar pescados azules, como sardinas<\/A> y txitxarro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"