Rissotto.<\/a> <\/p>\nEn Suecia, es tradici\u00f3n elaborar un pan con azafr\u00e1n el d\u00eda de Santa Luc\u00eda.<\/p>\n
En La India, el azafr\u00e1n se utiliza en postres y arroces.<\/p>\n
En el sur de Francia, la sopa de pescado debe llevar azafr\u00e1n.<\/p>\n
En Espa\u00f1a, el azafr\u00e1n es ingrediente imprescindible en platos tan famosos como la paella, la fabada o el pote gallego.<\/p>\n
El cultivo del azafr\u00e1n precisa de un clima extremo: temperaturas altas y secas en verano y fr\u00edas en invierno.<\/p>\n
La tierra debe ser sin vegetaci\u00f3n, seca, calc\u00e1rea y plana. Cualidades que re\u00fane la meseta castellano-manchega y que la han convertido en una de las regiones m\u00e1s importantes del mundo.<\/p>\n
La plantaci\u00f3n de bulbos es un proceso muy peculiar ya que cada bulbo debe colocarse a mano, lo que obliga a caminar agachado durante centenares de metros. Al sembrador le sigue la mula con el arado cubriendo las zanjas con tierra.<\/p>\n
La cosecha tiene lugar entre finales de octubre y principios de noviembre. La rosa florece al amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo, ya que se marchita y sus estigmas pierden color y aroma, por lo que son recolectadas entre la madrugada y las 10 de la ma\u00f1ana.<\/p>\n
Una vez recolectadas, se procede a separar los estigmas de las flores, labor que recibe el nombre de “el desbr\u00edn de la rosa”-como vemos en la foto de abajo-. El hecho de que se necesiten 85.000 flores para obtener un solo kilo de azafr\u00e1n, en condiciones para su consumo, nos da una idea de la dureza de esta labor.
\nLos estigmas de la rosa del azafr\u00e1n tienen mucha humedad, por lo que para su buena conservaci\u00f3n hay que secarlos. Entramos as\u00ed en el proceso del tueste, con el que compone su forma final: de color rojo brillante, r\u00edgido y sin arrugas.<\/p>\n
Tras el proceso del tueste, los estigmas habr\u00e1n mermado cuatro quintas partes de su peso inicial, es decir, por cada kilo de estigmas crudos obtendremos 250 gramos de azafr\u00e1n listo para el consumo.<\/p>\n
![](\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/172914_Mesamondadorasdeazafran.JPG\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En pocas semanas empieza una de las actividades agr\u00edcoloas m\u00e1s singulares de Espa\u00f1a, la recogida del azafr\u00e1n-que en \u00e1rabe quiere decir, el color de la luz-. Los \u00e1rabes utilizaban el azafr\u00e1n como medicina por sus propiedades, fueron ellos quienes introdujeron el cultivo del azafr\u00e1n en Espa\u00f1a en el siglo X. Durante el Renacimiento, Venecia destac\u00f3 […]<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8],"tags":[124,521,562,1125,1126],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}