{"id":51,"date":"2009-09-16T17:38:00","date_gmt":"2009-09-16T17:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=51"},"modified":"2009-09-16T17:38:00","modified_gmt":"2009-09-16T17:38:00","slug":"la-dulce-ingravidez-los-peces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2009\/09\/16\/la-dulce-ingravidez-los-peces\/","title":{"rendered":"La dulce ingravidez de los peces"},"content":{"rendered":"<p>  <IMG src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\" id=\"img_1\" class=\"imgcen\">El pescado (que son los peces pescados por el hombre-en los dem\u00e1s idiomas pez y pescado es lo mismo-) tiene una particularidad respecto a la carne terrestre y es que como flota en el mar, incluso pueden adquirir una flotaci\u00f3n neutra, es decir, de casi ingravidez-como nosotros en la luna-\u00e9so significa que no necesitan ni pesados esqueletos, ni fuertes tejidos conjuntivos-m\u00fasculos-que los terrestres hemos desarrollado para sostenernos y desplazarnos en contra de la fuerza de la gravedad.<\/p>\n<p>Por tanto su fragilidad y delicadeza a la hora de cocinar se vuelve compleja, por ejemplo un filete de merluza de 2 cm de alto y 200 gr, se puede cocinar a 80\u00baC durante 5 minutos, sin embargo una pieza de carne terrestre-de m\u00fasculo-puede tardar a la misma temperatura 2 horas, comparamos 5 minutos frente a 2 horas. Adem\u00e1s el pescado siempre se debe cocinar en dos fases, una con calor y otra con el reposo que ese calor residual nos ha dejado. Los grandes asadores de parrilla saben que el pescado ha de sacarse crudo de la brasa y que el calor que le queda har\u00e1 el resto. Otra causa de esta ingravidez es que el pescado si lo comemos muy caliente, siempre lo comeremos pasado. Yo os recomiendo que cuando cocineis pescado siempre sacarlo poco hecho, taparlo con papel de aluminio-en algunos paises lo llaman papel met\u00e1lico-y dejarlo reposar 10 minutos-como el arroz antes de comerlo-. Es un homenaje a su fr\u00e1gil estructura de carne.<IMG src=\"\/culinariosidad\/files\/189560_Captura.jpg\" id=\"img_0\" class=\"imgdcha\"><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pescado (que son los peces pescados por el hombre-en los dem\u00e1s idiomas pez y pescado es lo mismo-) tiene una particularidad respecto a la carne terrestre y es que como flota en el mar, incluso pueden adquirir una flotaci\u00f3n neutra, es decir, de casi ingravidez-como nosotros en la luna-\u00e9so significa que no necesitan ni [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[221,345,535,545,653,691,977,981,1038,1141],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}