{"id":401,"date":"2011-11-14T12:42:16","date_gmt":"2011-11-14T11:42:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=401"},"modified":"2011-11-14T12:42:16","modified_gmt":"2011-11-14T11:42:16","slug":"exquisito-queso-de-cabra-de-poncelet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2011\/11\/14\/exquisito-queso-de-cabra-de-poncelet\/","title":{"rendered":"Exquisito queso de cabra de Poncelet"},"content":{"rendered":"

\"Queso<\/p>\n

Los quesos de pasta cocida son dulces, porque se hacen con leche hervida, que est\u00e1 m\u00e1s homogeneizada y tiene las part\u00edculas de grasa m\u00e1s peque\u00f1as y dispersas. Por eso sientan bien a casi todos. Hay variedades muy conocidas y consumidas como los quesos del tipo gruy\u00e8re y emmental, especialmente populares y fabricados con leche de vaca. Pero tambi\u00e9n hay otras elaboraciones menos conocidas, como el queso Terr\u00f3s<\/a>, que tambi\u00e9n es de pasta cocida, pero est\u00e1 hecho con leche de cabra y es realmente exquisito.<\/p>\n

Terr\u00f3s es un producto catal\u00e1n, de la queser\u00eda Poncelet<\/a> que fabrica una gran variedad de quesos tal y como vemos en la foto. Su precio supera los 42 euros el kilo. Es caro, pero merece la pena, porque apenas hay quesos de cabra y de pasta cocida en el mercado, y, adem\u00e1s, ofrece un sabor realmente extraordinario y singular: dulce y con matices picantes y vegetales. Tiene la pasta de color marfil, una corteza dura de color tierra y un olor intenso y penetrante. Al estar elaborado con leche de cabra<\/a>, resulta m\u00e1s digestivo que el de vaca. De hecho, las personas que aseguran no poder tomar queso porque se les indigesta, debieran probarlo, porque, posiblemente, cambiar\u00e1n de opini\u00f3n. El hecho de que no haya m\u00e1s quesos de cabra en el mercado es debido a que una vaca da unos 40 litros de leche, mientras\u00a0 la cabra tan solo da uno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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