{"id":381,"date":"2011-10-31T11:32:20","date_gmt":"2011-10-31T10:32:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=381"},"modified":"2011-10-31T11:32:20","modified_gmt":"2011-10-31T10:32:20","slug":"el-cacao-de-olmecas-mayas-y-aztecas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2011\/10\/31\/el-cacao-de-olmecas-mayas-y-aztecas\/","title":{"rendered":"El cacao de olmecas, mayas y aztecas"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2011\/10\/cacao.jpeg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-461\" title=\"Cacao puro\" src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2011\/10\/cacao.jpeg\" alt=\"Granos de cacao\" width=\"596\" height=\"430\" srcset=\"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2011\/10\/cacao.jpeg 596w, https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2011\/10\/cacao-300x216.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 596px) 100vw, 596px\" \/><\/a><a href=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2011\/10\/FOTO-CACA01.jpg\"><br \/>\n<\/a><a href=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2011\/10\/FOTO-CACA02.jpg\"><br \/>\n<\/a><a href=\"http:\/\/www.educar.org\/inventos\/IndustriasAlimenticias\/Cacao\/index.asp\" rel=\"external nofollow\">El cacao<\/a> es un arbusto de peque\u00f1o tama\u00f1o, que llega a dar hasta 10.000 flores en un mismo a\u00f1o y se cultiva en el tr\u00f3pico. Su fruto mide entre 15 y 20 cent\u00edmetros y contiene unas habas, como las que las que aparecen en la foto que proceden de Venezuela. En realidad son sus semillas, que se fermentan, secan y muelen. Se obtiene as\u00ed la pasta que los olmecas, mayas y aztecas elaboraban mucho antes de que los descubridores colombinos llegasen a Am\u00e9rica. Ellos importaron a Europa esa preparaci\u00f3n, que inicialmente separaba la manteca y el cacao. Pero en el siglo XIX, su elaboraci\u00f3n evoluciona y ambos ingredientes se remezclan en &#8216;la concha&#8217;, aparato patentado por el chocolatero <a href=\"http:\/\/translate.google.es\/translate?hl=es&#038;sl=en&#038;u=http:\/\/www.lindtexcellence.com\/about\/history-of-excellence.php&#038;ei=ZmuuTv33CcXQhAf92tS5Dw&#038;sa=X&#038;oi=translate&#038;ct=result&#038;resnum=1&#038;ved=0CCYQ7gEwAA&#038;prev=\/search%3Fq%3DRudolph%2B%2BLindt%26hl%3Des%26client%3Dfirefox-a%26hs%3Dzv9%26sa%3DG%26rls%3Dorg.mozilla:es-ES:official%26channel%3Ds%26biw%3D947%26bih%3D448%26prmd%3Dimvnso\" rel=\"external nofollow\">Rudolph\u00a0 Lindt<\/a> en 1878. Este procedimiento denominado &#8216;conchado&#8217; remueve durante d\u00edas el cacao con el az\u00facar, a los que se a\u00f1ade leche en polvo, un compuesto ideado por Henry Nestl\u00e9 en 1876, que, Daniel Peter introdujo en la fabricaci\u00f3n del chocolate dos a\u00f1os antes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Hay tres grandes <a href=\"http:\/\/unctad.org\/infocomm\/espagnol\/cacao\/descripc.htm\" rel=\"external nofollow\">tipos de cacao<\/a>. El Criollo es el de mayor calidad, pero es muy delicado\u00a0 y solo aporta menos de un 10% de la producci\u00f3n mundial. El Forastero tiene una calidad inferior, pero copa alrededor de un 70% del mercado, mientras que el Trinitario, que es una mezcla de ambos,\u00a0 cubre el 20%\u00a0 restante. A la hora de <a href=\"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/tag\/cacao\/\">trabajar el cacao<\/a> hay que saber atemperarlo bien. Su punto de fusi\u00f3n tiene que ser muy pr\u00f3ximo a la temperatura corporal, unos 36\u00ba; porque, si no, exige trabajarlo demasiado tiempo en la boca o se derrite con excesiva rapidez. Tambi\u00e9n es fundamental conseguir una equilibrada fusi\u00f3n entre la manteca y el sabor del cacao, que es uno de los m\u00e1s complejos que existe y tiene m\u00e1s de seiscientas mol\u00e9culas arom\u00e1ticas.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cacao es un arbusto de peque\u00f1o tama\u00f1o, que llega a dar hasta 10.000 flores en un mismo a\u00f1o y se cultiva en el tr\u00f3pico. Su fruto mide entre 15 y 20 cent\u00edmetros y contiene unas habas, como las que las que aparecen en la foto que proceden de Venezuela. 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