Los moluscos de vida sedentaria, los que pasan su vida adulta pegados a las rocas, como el mejill\u00f3n, han sido consumidos por el hombre desde el principio de los tiempos;y uno de los m\u00e1s populares ha sido y es, el mejill\u00f3n, por su sabor, su facilidad y su tama\u00f1o.<\/p>\n
Como todos los filtradores-almejas, berberechos, chirlas, etc…-, el mejill\u00f3n vive a expensas de las part\u00edculas en suspensi\u00f3n que est\u00e1n en el agua. Sin embargo, su modo de vida sedentario-ya que no se puede despalzar como otros-le impide ir en busca de su alimento. Son las branquias las que van a asegurarle el abastecimiento, filtrando el agua que ellas mismas hacen circular a trav\u00e9s del molusco. La capacidad de filtraci\u00f3n de los mejillones es enorme, pudiendo llegar a bombear hasta 8 litros por hora. Es precisamente esta capacidad de filtraci\u00f3n y captaci\u00f3n de nutrientes, la que hizo que cuando se despeg\u00f3 de las rocas para ponerlo en bateas, hiciera que su tama\u00f1o fuera enorme, ya que el agua circula alrededor y no s\u00f3lo en un costado como pegado en la roca.
\nEl mejill\u00f3n de cultivo, hoy el m\u00e1s frecuente, crece, como decimos, con m\u00e1s rapidez, y engorda m\u00e1s. Pero hay mucha gente que afirma que el sabor de los ejemplares de roca es mucho m\u00e1s profundo que el de los de cultivo.<\/p>\n
Una de las curiosidades del mejill\u00f3n es el color interior y es que su coloraci\u00f3n depende del sexo, la dieta y la especie. Los pigmentos naranjas procedentes de las algas y crust\u00e1ceos, se acumulan m\u00e1s en las hembras y en los mejillones del Atl\u00e1ntico, por eso aqu\u00e9llo de mejill\u00f3n colorado es hembra.<\/p>\n
En cualquier caso son frescos, carnosos, intensos y envolventes en el paladar. Alg\u00fan d\u00eda cuando sean caros, su alto precio les dar\u00e1 el valor gastron\u00f3mico que se merecen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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