{"id":33,"date":"2009-03-09T17:54:00","date_gmt":"2009-03-09T17:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=33"},"modified":"2009-03-09T17:54:00","modified_gmt":"2009-03-09T17:54:00","slug":"llegan-perretxicos-pagaria-usted-300-euros-kilo-los","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2009\/03\/09\/llegan-perretxicos-pagaria-usted-300-euros-kilo-los\/","title":{"rendered":"Llegan los perretxikos:\u00bfpagar\u00eda usted 300 euros el kilo por los primeros?"},"content":{"rendered":"

Quiz\u00e1 la seta mas enigm\u00e1tica que tengamos en nuestra gastronom\u00eda, por su carga cultural, sea el perretxiko. Es una seta que empieza ahora, a mediados de marzo. Las primeras son peque\u00f1as y fuertemente arom\u00e1ticas. Nacen juntas en corros, quemando el terreno donde lo hacen. Estos corros reciben el nombre de corros de brujas. Hay otras especies que lo hacen igual, como la senderuela.<\/p>\n

Los perretxikos se pagan al principo muy caros<\/a>, hasta 300 euros el kilo-. A medida que pasan los d\u00edas y las semanas bajan el precio hasta los 30 euros, pero son los primeros los que han originado el mito. Toda la carga cultural que tienen detr\u00e1s hace de ellos un mito. Por ejemplo, entre los cocineros est\u00e1 totalmente prohibido cortarlos con cuchillo; se hace a mano, para que liberem su embriagador aroma. Si son peque\u00f1as, puede haber incluso 300 setas por cada 100 gramos, que ser\u00eda el peso de una raci\u00f3n. Para muchos, sabe a serr\u00edn; para otros, a gloria. Su valor es distinto para cada persona, pero el que toma los primeros del a\u00f1o es, sin duda, un privilegiado.<\/p>\n

Dicen que el sitio donde nacen muere con su buscador, pero ahora con la busqueda mediante GPS su secreto es mas dif\u00edcil de conservar, aunque su sitio se va desplazando a\u00f1o a a\u00f1o ligeramente. Un d\u00eda yo tuve la inmensa suerte de que un setero profesional me llevo al monte y cogimos 30 kilos. Fue un sue\u00f1o cumplido.<\/p>\n

Los recomiendo comer muy poco hechos<\/a> con aceite y sal, aunque crudos son excelentes. \u00a1Ah!, cuidado a la hora de limpiarlos no lo haga con agua, ya que son como esponjas. Lo mejor es hacerlo con un peque\u00f1o cuchillo raspando all\u00e1 donde se encuentre la tierra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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