{"id":322,"date":"2011-09-12T07:30:55","date_gmt":"2011-09-12T06:30:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=322"},"modified":"2011-09-12T07:30:55","modified_gmt":"2011-09-12T06:30:55","slug":"parmegiano-reggiano-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2011\/09\/12\/parmegiano-reggiano-2\/","title":{"rendered":"Parmegiano-Reggiano"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2011\/08\/FOTO-QUESO-PARMESANO.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-310\" src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2011\/08\/FOTO-QUESO-PARMESANO.jpg\" alt=\"\" width=\"590\" height=\"440\" \/><\/a><\/p>\n<p>Lo conocemos como <a href=\"http:\/\/etxanobe.com\/recetas\/mousse-de-parmesano-con-compota-de-tomate\/\" rel=\"external nofollow\">queso Parmesano<\/a>, pero su denominaci\u00f3n de origen es Parmegiano-Reggiano. Al parecer, comenz\u00f3 a producirse en el siglo XII en Italia, en los caselli pr\u00f3ximos a los monasteros cistercienses y benedictinos de Parma, Reggio, Emilia y M\u00f3dena, as\u00ed como en las zonas de Piacenza, Bologna y Mantova. Se elabora con la leche hervida, a la que se le quita la nata para hacer mantequilla, y posteriormente se le incorpora otra leche entera -algo muy poco habitual en la producci\u00f3n de quesos-. Un maestro quesero controla la precisi\u00f3n de la mezcla, que luego se divide en partes m\u00e1s peque\u00f1as y manejables y se escurre por lo menos tres d\u00edas, para dejarlas luego en <a href=\"http:\/\/www.mailxmail.com\/curso-cocina-conservas-saladas-dulces\/sal-salmuera\" rel=\"external nofollow\">salmuera<\/a>. El reposo en la mezcla de agua y sal determina el envejecimiento del queso. Si dura un a\u00f1o, tenemos parmesano fresco; si se sit\u00faa entre 28 y 24 meses, obtenemos uno a\u00f1ejo; y entre 24 y 36 meses, logramos el parmesano seco o extra a\u00f1ejo.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo conocemos como queso Parmesano, pero su denominaci\u00f3n de origen es Parmegiano-Reggiano. Al parecer, comenz\u00f3 a producirse en el siglo XII en Italia, en los caselli pr\u00f3ximos a los monasteros cistercienses y benedictinos de Parma, Reggio, Emilia y M\u00f3dena, as\u00ed como en las zonas de Piacenza, Bologna y Mantova. Se elabora con la leche hervida, [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[740,792,888,1083],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=322"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}