{"id":320,"date":"2011-09-05T07:30:26","date_gmt":"2011-09-05T06:30:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=320"},"modified":"2011-09-05T07:30:26","modified_gmt":"2011-09-05T06:30:26","slug":"los-chipirones-de-potera-se-cocinan-vivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2011\/09\/05\/los-chipirones-de-potera-se-cocinan-vivos\/","title":{"rendered":"Chipirones de potera: del mar a la mesa"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2011\/08\/FOTO-CHIPIRONES-POTERA1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-316\" src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2011\/08\/FOTO-CHIPIRONES-POTERA1.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/a><\/p>\n<p>Sencillamente exquisitos. Los chipirones de anzuelo son una delicia que nos ofrece el Cant\u00e1brico entre julio y septiembre. Estos <a href=\"http:\/\/www.asturnatura.com\/moluscos\/cefalopodos.html\" rel=\"external nofollow\">cefal\u00f3podos<\/a> se pescan con <a href=\"http:\/\/pescarecreativa.es\/senuelos-para-la-pesca-del-calamar-la-potera\/\" rel=\"external nofollow\">potera<\/a>: un anzuelo con cinco ganchos que brilla y se mueve bajo el agua. Es uno de los pocos animales marinos que se captura vivo, y se mantiene as\u00ed unas cinco horas. De hecho as\u00ed se echa en la plancha para hacerlo encebollado; para cocinar los <a href=\"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2009\/06\/04\/los-chipirones-me-ensenaron-lekeitio\/\">chipirones de potera en tinta<\/a>, que son los que yo prefiero porque el sabor te explota en la boca, es necesario limpiarlos y, por tanto, mueren, aunque en lugares como Cantabria los elaboran sucios, sin quitarles la pluma.<\/p>\n<p>Este verano hemos puesto una bandeja de chipirones de potera en el mostrador de Etxanobe, para que los clientes comprendan hasta qu\u00e9 punto llegan directamente del mar a su mesa. M\u00e1s frescos, imposible. Se pescan de uno en uno, y cuestan dos euros la pieza; en cambio los que no son de anzuelo, se venden al peso. Cuando se capturan son transparentes y luego van cambiando de color. Es necesario cocinarlos un par de horas y, con todo, quedan algo tiesos debido a su gran frescura; ese es su defecto y virtud, al mismo tiempo. Por eso no merece la pena congelarlos y descongelarlos para ablandarlos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sencillamente exquisitos. Los chipirones de anzuelo son una delicia que nos ofrece el Cant\u00e1brico entre julio y septiembre. Estos cefal\u00f3podos se pescan con potera: un anzuelo con cinco ganchos que brilla y se mueve bajo el agua. Es uno de los pocos animales marinos que se captura vivo, y se mantiene as\u00ed unas cinco horas. [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[216,267,976],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/320"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=320"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/320\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}