{"id":170,"date":"2011-01-17T11:24:00","date_gmt":"2011-01-17T11:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=170"},"modified":"2011-01-17T11:24:00","modified_gmt":"2011-01-17T11:24:00","slug":"manzanas-inoxidables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2011\/01\/17\/manzanas-inoxidables\/","title":{"rendered":"Manzanas inoxidables"},"content":{"rendered":"<p><IMG src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\" id=\"img_0\" class=\"imgcen\"><br \/>\nHe le\u00eddo que la compa\u00f1\u00eda biotecnol\u00f3gica canadiense<A href=\"http:\/\/www.biotech.ca\/en\/policy-matters\/beyond-moose-and-mountains\/biotechstories\/Okanagan.aspx\" title=\"http:\/\/www.biotech.ca\/en\/policy-matters\/beyond-moose-and-mountains\/biotechstories\/Okanagan.aspx\" id=\"link_0\"> Okanagan Specialty Fruits of Summerland<\/a> ha solicitado la aprobaci\u00f3n en Estados Unidos de una manzana transg\u00e9nica que no se oxida despu\u00e9s de ser cortada o pelada. La oxidaci\u00f3n de las manzanas es el  &#8216;pardeamiento enzim\u00e1tico&#8217;  resultante de la combinaci\u00f3n del ox\u00edgeno del aire con unos compuestos qu\u00edmicos de la fruta llamados <A href=\"http:\/\/www.prtr-es.es\/Fenoles,15658,11,2007.html\" title=\"http:\/\/www.prtr-es.es\/Fenoles,15658,11,2007.html\" id=\"link_0\">fenoles<\/a> fenoles.  Seg\u00fan el presidente de la compa\u00f1\u00eda canadiense, Neal Carter, la nueva manzana transg\u00e9nica llamada &#8216;Arctic&#8217;  abaratar\u00eda la producci\u00f3n de &#8216;cortes frescos&#8217;, indispensables en muchos platos . &#8220;Se parecen a todas las manzanas y, cuando las cortas, no negrean&#8221;, defiende. La aceptaci\u00f3n de la nueva manzana depender\u00e1 de los consumidores que, finalmente, son quienes deciden si la comen o no,  a\u00f1ade el empresario. <\/p>\n<p>Los cocineros manipulamos productos, que, al cortarlos, se oxidan con el aire y adquieren un tono pardo que tratamos de camuflar, porque resulta poco atractivo. A nadie le gusta tomar una <A href=\"http:\/\/etxanobe.com\/recetas\/gachas-dulces-con-compota-de-manzana\/\" title=\"http:\/\/etxanobe.com\/recetas\/gachas-dulces-con-compota-de-manzana\/\" id=\"link_0\">compota de manzana<\/a>  de color ocre. Para evitar su oscurecimiento, se le a\u00f1aden aditivos. Se da as\u00ed la paradoja de que la gente prefiere una compota con conservantes a una natural con el tono ennegrecido. Al reflexionar sobre la manzana transg\u00e9nica &#8216;Arctic&#8217; me pregunto: \u00bfQu\u00e9 pasar\u00eda si algunos vegetales no se oxidaran al contacto con el aire? \u00bfOs imagin\u00e1is unas alcachofas cortadas con antelaci\u00f3n que mantengan su tono natural? Sin duda esa peque\u00f1a modificaci\u00f3n en su qu\u00edmica ser\u00eda una aut\u00e9ntica bomba para nosotros, los cocineros, porque hay muchos platos a base de vegetales que no podemos elaborar en los restaurantes, ya que requieren un gran volumen de producto en su realizaci\u00f3n y deben de ser cortados al momento para evitar que oscurezcan.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>He le\u00eddo que la compa\u00f1\u00eda biotecnol\u00f3gica canadiense Okanagan Specialty Fruits of Summerland ha solicitado la aprobaci\u00f3n en Estados Unidos de una manzana transg\u00e9nica que no se oxida despu\u00e9s de ser cortada o pelada. 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