{"id":150,"date":"2010-11-01T14:26:00","date_gmt":"2010-11-01T14:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=150"},"modified":"2010-11-01T14:26:00","modified_gmt":"2010-11-01T14:26:00","slug":"puerros-la-tierra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2010\/11\/01\/puerros-la-tierra\/","title":{"rendered":"Puerros en la tierra"},"content":{"rendered":"<p><IMG class=imgcen id=img_0 src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/228375_Captura.JPG\"> En la \u00e9poca de oto\u00f1o-invierno en el norte de la Pen\u00ednsula, sobre todo en la cornisa Cant\u00e1brica, las huertas se quedan con pocos productos, ninguno de color (el sol da el color a las plantas y frutos) y nos quedan las zanahorias-es un color modificado por los holandeses en el siglo XVII-, los puerros, las acelgas, las berzas, etc&#8230;<br \/>\nEl caso de <STRONG>los puerros es muy curioso pues no necesitan conservaci\u00f3n, <\/STRONG>la raz\u00f3n de que no haya conserva de puerro en nuestra cultura gastron\u00f3mica es porque el lugar donde mejor se conservan es en la propia tierra, <STRONG>utilizan la tierra como nevera <\/STRONG>y con la propia humedad y su temperatura enterrados, consiguen estar en su momento \u00f3ptimo. Adem\u00e1s el puerro es siempre bicolor, la parte que recibe luz es verde por la mol\u00e9cula de la prote\u00edna y la parte que se encuentra bajo tierra es blanca, pero con una delicadeza de sabor superior.<br \/>\nCuando hablamos de producto de temporada nos quedamos con el puerro de invierno, ya que si lo dejamos hasta mayo sin recoger, empieza a brotar en su interior, un palo seco y fibroso, que la gente llama el palo del puerro. Ah\u00ed va una <A id=link_0 title=http:\/\/etxanobe.com\/recetas\/puerros-en-caldo-de-mejillones\/ href=\"http:\/\/etxanobe.com\/recetas\/puerros-en-caldo-de-mejillones\/\">receta<\/A> para calmar el est\u00f3mago.<\/p>\n<p><STRONG>Puerros rellenos de chorizo y bechamel de morcilla<\/STRONG><\/p>\n<p>Ingredientes para 4 personas:<\/p>\n<p>8 puerros gruesos<br \/>\n100 gr de chorizo cortado fino-si es ib\u00e9rico mejor-<br \/>\n1\/2 l de leche<br \/>\n30 gr de harina<br \/>\n30 gr de aceite<br \/>\n1 morcilla de<A id=link_0 title=http:\/\/akebasorestaurante.com\/recetas\/sopa-de-pescado-y-puerro\/ href=\"http:\/\/akebasorestaurante.com\/recetas\/sopa-de-pescado-y-puerro\/\"> puerro<\/A> mediana-80 gr-<br \/>\n<A id=link_0 title=http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Sal href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Sal\">sal<\/A> <\/p>\n<p>Pasos a seguir:<\/p>\n<p>Cocer los puerros en agua con sal durante 30 minutos, despu\u00e9s de cocidos retirar la parte verde-\u00e9sta parte al cocerla junto con la parte blanca potencia su sabor-.<\/p>\n<p> En una sart\u00e9n poner el aceite y el chorizo. Fre\u00edr a fuego suave.<br \/>\nPicar el chorizo despu\u00e9s de escurrirlo.<\/p>\n<p> Abrir los puerros por la mitad, rellenar con el chorizo y dejarlos que se ensamblen bien en la nevera.<\/p>\n<p><STRONG>Poner la leche a hervir, desmenuzar la morcilla <\/STRONG>dentro. En un bol, mezclar el aceite con sabor a chorizo y la harina. Cuando hierva la leche, a\u00f1adir esta mezcla y se forma una <A id=link_0 title=http:\/\/fernandocanales.com\/recetas\/pencas-rellenas-de-bechamel-de-chorizo\/1184\/ href=\"http:\/\/fernandocanales.com\/recetas\/pencas-rellenas-de-bechamel-de-chorizo\/1184\/\">bechamel<\/A>.<\/p>\n<p> Servir los puerros en una fuente y a\u00f1adir por encima a bechamel.<\/p>\n<p>foto <A id=link_1 title=http:\/\/www.flickr.com\/photos\/h-bomb\/3069414157\/ href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/h-bomb\/3069414157\/\">h-bomb<\/A> <\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la \u00e9poca de oto\u00f1o-invierno en el norte de la Pen\u00ednsula, sobre todo en la cornisa Cant\u00e1brica, las huertas se quedan con pocos productos, ninguno de color (el sol da el color a las plantas y frutos) y nos quedan las zanahorias-es un color modificado por los holandeses en el siglo XVII-, los puerros, las [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5,10],"tags":[378,1070,1100,1378],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/150"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=150"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/150\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}