{"id":14,"date":"2008-12-11T19:00:00","date_gmt":"2008-12-11T19:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=14"},"modified":"2008-12-11T19:00:00","modified_gmt":"2008-12-11T19:00:00","slug":"patata-rellena-salmon-ahumado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2008\/12\/11\/patata-rellena-salmon-ahumado\/","title":{"rendered":"Patata rellena de salm\u00f3n ahumado"},"content":{"rendered":"

Hola, amigos, <\/p>\n

El plato que os presento hoy es muy cl\u00e1sico y muy bueno. Se trata de una patata asada, rellena de un salm\u00f3n ahumado cortado en juliana muy fina y ba\u00f1ado con una salsa holandesa, pero con un ligero toque a quemado. Es una de las muchas recetas que se pueden hacer consalm\u00f3n<\/a>. <\/p>\n

Como an\u00e9cdota, os contar\u00e9 que quiz\u00e1 habr\u00e9 cocinado mas de 10.000 patatas como estas, pues, cuando empezaba en esto de la cocina -hace ya la friolera de 20 a\u00f1os-, trabaj\u00e9 en un restaurante italiano que en aquella epoca vend\u00eda cientos de estas patatas al d\u00eda.<\/p>\n

La receta es muy sencilla. Necesitas, como ingredientes para 4 personas:<\/p>\n

8 patatas de piel gorda y el mismo tama\u00f1o (unos 20 gr por patata)
\nPapel de aluminio
\nUn sobre de 200 gr de salm\u00f3n<\/a> ahumado
\n10 yemas de huevo
\n200 gr de mantequilla
\nPimienta blanca molida
\nSal gorda
\nZumo de lim\u00f3n<\/p>\n

Primera tarea. Enciendes el horno a 200 grados, en la posici\u00f3n convecci\u00f3n, que significa aire caliente. Mientras se va calentando, envuelves cada patata en un trozo de papel de aluminio, asegur\u00e1ndote de que queda bien cerrada. Las pones en una bandeja de horno cuya base habr\u00e1s cubierto de sal gorda. Las asas durante 40 minutos y las dejas templar en la misma bandeja.<\/p>\n

Aparte, pones en un cazo a fuego medio la mantequilla hasta que se funda y se vaya agarrando al fondo de la cazuela el suero. Lo ir\u00e1s notando pues deja un olor a tostado l\u00e1cteo e incluso vas viendo como la grasa se va quedando transparente. La reservas y que se vaya templando.<\/p>\n

Cortas el salm\u00f3n en un corte muy fino que se llama juliana y lo haces a la contra de la veta para que te quede m\u00e1s jugoso.<\/p>\n

En un cazo echas la yemas y las vas montando con ayuda de una varilla hasta que tripliquen su volumen. En ese momento, a\u00f1ades a chorro muy fino esa mantequilla clarificada y con ligero toque a quemado. Al final, incorporas un chorro de lim\u00f3n, pimienta blanca y muy poca sal. Recuerda que el salmon esta salado.<\/p>\n

Para la presentaci\u00f3n, pones en el plato dos patatas explotadas por arriba -saliendo la patata como si fuese la erupci\u00f3n de un volc\u00e1n-,encima la juliana de salm\u00f3n ahumado y salseas. Ser\u00e1s la persona m\u00e1s querida estas Navidades por tus amigos y familiares…<\/p>\n

…. aunque, si quieres pelar la patata, observa este v\u00eddeo….<\/p>\n

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