Alcachofas rellenas de foie y habitas.<\/p>\n
Las alcachofas son unas verduras, que en realidad son el capullo de unas flores que cuando florecen se convierten en algo bello e inesperado -como el patito feo y los cisnes. Por su amargor y su laboriosidad, se han convertido en una verdura muy especial y poco elaborada en los hogares. En esta receta os propongo comprarlas frescas y pelarlas, pero, si utiliz\u00e1is la versi\u00f3n de bote, recordad que existen algunas que sus ingredientes son s\u00f3lo agua y sal, por lo que son las m\u00e1s naturales y recomendables. ![](\"\/culinariosidad\/files\/flordealcachofa.jpg\")
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Ingredientes:<\/p>\n
8 alcachofas naturales
\n1 lata de habitas confitadas en aceite de oliva
\n1 cebolleta
\n100 gr de foie fresco
\n100 gr de calabaza
\n\u00bd l de caldo de ave
\n1 vaso de nata de cocinar
\n50 gr de almendras tostadas
\n1 cucharada de harina
\nsal
\naceite de oliva<\/p>\n
Pasos a seguir:<\/p>\n
La primera tarea es limpiar las alcachofas. Con la ayuda de un cuchillo peque\u00f1o y muy afilado, vamos quitando las capas exteriores y dejamos el coraz\u00f3n, que vaciaremos con la ayuda de una cucharilla o sacabocados. Una vez limpias, las cocemos en una cazuela con sal, aceite de oliva y una cucharada de harina -para que no se ennegrezcan-, las dejamos durante 20 minutos y, cuando terminen, las conservamos en ese caldo de cocci\u00f3n.<\/p>\n
Las habitas est\u00e1n ya preparadas para consumirlas como vienen. S\u00f3olo tenemos que calentarlas, pero en este caso las cocinaremos con media cebolleta que previamente pochamos. Despu\u00e9s incorporamos las habitas. Ser\u00e1n unas habitas estofadas precisamente con esa media cebolleta.<\/p>\n
Para hacer la salsa: en una cazuela peque\u00f1a ponemos un poco de aceite, a\u00f1adimos la otra media cebolleta muy picada y la rehogamos. Entonces incorporamos la calabaza previamente limpia, sin piel y cortada en trozos, a\u00f1adimos el caldo de ave y lo dejamos en el fuego durante 15 minutos. En este momento, es cuando trituramos todo y a\u00f1adimos la nata, sazonamos con sal y dejamos hervir la crema triturada con la nata durante 5 minutos.<\/p>\n
Para hacer el foie: cortar el foie en cuadrados peque\u00f1os, poner una sart\u00e9n antiadherente al calor. Cuando est\u00e9 bastante caliente, poner encima los trozos de foie y dejar que se doren.<\/p>\n
Para la presentaci\u00f3n y terminaci\u00f3n: en un bol fuera del fuego, mezclar las habitas con el foie. Con mucho cuidado, pues si no se romper\u00eda el foie, rellenar las alcachofas con esta mezcla, ponerlas encima de la crema de calabaza y espolvorear con la almendra tostada…Ah\u00ed va un truquito para que podamos estar m\u00e1s tranquilos en la mesa: dejarlas en una fuente con unas gotas de agua en la base y taparlas con papel de aluminio, calentarlas a 100\u00baC en el horno 5 minutos antes de servir; se calentar\u00e1n con la humedad que se genera tap\u00e1ndolas y humedecidas… Ya me contar\u00e9is que tal os queda.<\/p>\n
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