{"id":116,"date":"2010-05-31T18:13:00","date_gmt":"2010-05-31T18:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=116"},"modified":"2010-05-31T18:13:00","modified_gmt":"2010-05-31T18:13:00","slug":"la-salsa-vizcaina-ya-libro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2010\/05\/31\/la-salsa-vizcaina-ya-libro\/","title":{"rendered":"La salsa vizca\u00edna ya tiene libro"},"content":{"rendered":"<p><IMG class=imgcen id=img_0 src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/212752_Captura.JPG\">Jos\u00e9 \u00c1ngel Iturbe, director de la <A id=link_0 title=http:\/\/www.gastronomiavasca.net\/gv\/intro href=\"http:\/\/www.gastronomiavasca.net\/gv\/intro\">Escuela Superior de Hosteler\u00eda en el Campus de Leioa <\/A>durante 20 a\u00f1os y ahora disfrutando de una merecida jubilaci\u00f3n, ha tenido la iniciativa de escribir el primer libro monogr\u00e1fico sobre la salsa vizca\u00edna, una salsa que en un principio se llamaba roja, con las connotaciones pol\u00edtico-culturales que este nombre abarca, y que en aras de una dignificaci\u00f3n pas\u00f3 a llamarse vizca\u00edna, una salsa que conserva en sus recetarios la ortodoxia de su elaboraci\u00f3n e ingredientes como pocas,-<A id=link_0 title=http:\/\/etxanobe.com\/recetas\/manitas-de-cerdo-a-la-vizcaina\/ href=\"http:\/\/etxanobe.com\/recetas\/manitas-de-cerdo-a-la-vizcaina\/\">s\u00f3lo cebolla roja y pimiento choricero<\/A>-una salsa que cuando el pimiento es de primera flor (aqu\u00e9l que no se corta de su planta m\u00e1s que al final de sus d\u00edas) se valora como la excepcional, una salsa que ha ido asimilando los cambios con mucha rigidez, algunos a\u00f1aden galleta, otros el hueso del jam\u00f3n, a algunos les gusta a\u00f1adir una pizca de tomate, etc&#8230;<\/p>\n<p><A id=link_0 title=http:\/\/etxanobe.com\/recetas\/patatas-en-salsa-vizcaina\/ href=\"http:\/\/etxanobe.com\/recetas\/patatas-en-salsa-vizcaina\/\">La salsa vizca\u00edna<\/A> ha resistido todo y sigue ah\u00ed dando valor gastron\u00f3mico-cultural a una provincia, sabor a unos platos y <A id=link_0 title=http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2009\/6\/23\/-cual-fue-tu-primera-experiencia-como-cociner- href=\"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2009\/6\/23\/-cual-fue-tu-primera-experiencia-como-cociner-\">car\u00e1cter de cocinero<\/A> al que la consigue bordar, la contiene platos como los morros, el bacalao y los pimientos rellenos que dan contenido al recetario hist\u00f3rico de la cocina vasca, y t\u00fa \u00bfc\u00f3mo la elaboras?<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jos\u00e9 \u00c1ngel Iturbe, director de la Escuela Superior de Hosteler\u00eda en el Campus de Leioa durante 20 a\u00f1os y ahora disfrutando de una merecida jubilaci\u00f3n, ha tenido la iniciativa de escribir el primer libro monogr\u00e1fico sobre la salsa vizca\u00edna, una salsa que en un principio se llamaba roja, con las connotaciones pol\u00edtico-culturales que este nombre [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5,7],"tags":[131,342,344,999,1186],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=116"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}