{"id":1146,"date":"2013-08-26T14:44:43","date_gmt":"2013-08-26T12:44:43","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=1146"},"modified":"2013-08-26T14:44:43","modified_gmt":"2013-08-26T12:44:43","slug":"degustando-caracoles-con-babas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2013\/08\/26\/degustando-caracoles-con-babas\/","title":{"rendered":"Degustando caracoles con babas"},"content":{"rendered":"

En nuestra cultura gastron\u00f3mica vasca para poder comer caracoles hay dos requisitos fundamentales:<\/strong> el primero, es que debe haber una grand\u00edsima cantidad de salsa y el segundo, es que debemos limpiar muy bien los caracoles. <\/span><\/span><\/p>\n

De la maravillosa cocina tradicional vasca, tenemos en Etxanobe los caracoles a la Bizkaina<\/span><\/span><\/span>\u00a0que los elabora uno de nuestros grandes cocineros, de hecho en nuestra carta este plato figura con su nombre: “Caracoles al estilo de Karmelo, a la Bizkaina”.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

\"Caracoles<\/a>

Caracoles al estilo Karmelo, a la Bizkaina<\/p><\/div>\n

Detr\u00e1s de este plato tan t\u00edpico de nuestra regi\u00f3n<\/strong> se esconden un rito y un procedimiento de excelencia y me gustar\u00eda aprovechar para hacer alarde de \u00e9l, en Etxanobe hacemos la salsa con cebolla roja de Zalla, que al confitarse en aceite se vuelve muy densa, le a\u00f1adimos pimiento choricero, jam\u00f3n y chorizo ib\u00e9rico picados muy finos, preparados con el toque de la receta familiar de Karmelo estos caracoles son todo un manjar. As\u00ed que pensar en la posibilidad de comer los caracoles directamente crudos con un poco de sal rompe todos nuestros esquema culturales, pero casualmente he tenido la oportunidad a mis 50 a\u00f1os de probar dos formas de tomarlos, los primeros los prob\u00e9\u00a0en L\u00e9rida a la brasa con base de sal gorda.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

\"Caracoles<\/a>

Caracoles a la brasa<\/p><\/div>\n

Y los segundos, uno de los platos nacionales de Cicilia<\/strong>, son unos caracoles del tama\u00f1o de la u\u00f1a de un dedo gordo hechos en una sart\u00e9n a fuego muy fuerte y un poco de sal. En ambos casos\u00a0<\/span>est\u00e1n\u00a0hechos durante muy poco tiempo y muy purgados. Teni\u00e9ndolos mucho tiempo sin comer \u00a0se van secando.<\/span><\/span><\/p>\n

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Caracoles a la brasa (L\u00e9rida)<\/p>\n
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\"Caracoles<\/a>

Caracoles estilo Ciciliano<\/p><\/div>\n<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

Aunque m\u00ed actitud inicial y de prejuicio (rechazar lo que no se conoce) era muy\u00a0<\/span>esc\u00e9ptica<\/span>\u00a0me resultaron agradables los dos. Todos los d\u00edas nos sorprendemos con algo nuevo,<\/strong> especialmente en el mundo de la cocina, donde tenemos que estar abiertos a experimentar nuevos sabores, texturas y olores.\u00a0<\/span><\/p>\n

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