{"id":113,"date":"2010-05-17T12:15:00","date_gmt":"2010-05-17T12:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=113"},"modified":"2010-05-17T12:15:00","modified_gmt":"2010-05-17T12:15:00","slug":"por-se-hace-bacalao-al-pil-pil-y-la-merluza-al-pil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2010\/05\/17\/por-se-hace-bacalao-al-pil-pil-y-la-merluza-al-pil\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 se hace el bacalao al pil-pil y no la merluza al pil-pil?"},"content":{"rendered":"<p><IMG id=img_0 class=imgcen src=\"\/culinariosidad\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/merluzapil-pil09.JPG\">El <A id=link_0 title=http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2010\/4\/12\/la-maquina-hacer-bacalao-al-pil-pil href=\"..\/culinariosidad\/2010\/4\/12\/la-maquina-hacer-bacalao-al-pil-pil\">bacalao al pil-pil<\/A> es indiscutiblemente uno de los platos m\u00e1s famosos de la cocina vasca. Ese movimiento de vaiv\u00e9n que gracias a la gelatina del bacalao se va espesando y convirtiendo en salsa, algunos cocineros de la vieja escuela hac\u00edan el cogote al pil-pil tambi\u00e9n sensacional. Pero, \u00bfqu\u00e9 tiene el bacalao que no tiene la merluza? El bacalao, al estar en sal, baja su concentraci\u00f3n de agua y aumenta su proporci\u00f3n de carne y por tanto de gelatina, \u00e9sto hace que siempre sea m\u00e1s f\u00e1cil de montar y \u00bfpor qu\u00e9 no se sala la <A id=link_0 title=http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2010\/3\/18\/el-dia-del-padre-regalamos-cocina href=\"..\/culinariosidad\/2010\/3\/18\/el-dia-del-padre-regalamos-cocina\">merluza <\/A>y s\u00ed el bacalao? Porque la merluza vive en nuestras aguas y el bacalao ven\u00eda y viene de las fr\u00edas aguas de Islandia, de hecho, este bacalao al estar en sal, en vez de ser un pescado blanco-como la merluza-es un pescado azul por su contenido en grasa. Esta merluza de la foto la hemos cocinado hirviendo y reduciendo las espinas de la merluza hasta conseguir un caldo concentrado de su agua que permita hacer el pil-pil gracias a su concentraci\u00f3n de prote\u00edna.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El bacalao al pil-pil es indiscutiblemente uno de los platos m\u00e1s famosos de la cocina vasca. Ese movimiento de vaiv\u00e9n que gracias a la gelatina del bacalao se va espesando y convirtiendo en salsa, algunos cocineros de la vieja escuela hac\u00edan el cogote al pil-pil tambi\u00e9n sensacional. Pero, \u00bfqu\u00e9 tiene el bacalao que no tiene [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,9,10],"tags":[132,133,609,842],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}