{"id":11,"date":"2008-12-01T16:10:00","date_gmt":"2008-12-01T16:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/?p=11"},"modified":"2008-12-01T16:10:00","modified_gmt":"2008-12-01T16:10:00","slug":"llegan-angulas-pagar-o-pagar-that-is-the-question","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elcorreo.com\/culinariosidad\/2008\/12\/01\/llegan-angulas-pagar-o-pagar-that-is-the-question\/","title":{"rendered":"Llegan las angulas… \u00bfPagar o no pagar?: That is the question"},"content":{"rendered":"

La angula es sin duda uno de los iconos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, sobre todo de la vasca , aunque uno de los sitios donde m\u00e1s se pesca es en Asturias<\/a>. <\/p>\n

La angula es el alev\u00edn de la anguila. Lo que posiblemente m\u00e1s sorprenda es su edad, que es de tres a\u00f1os, el tiempo que tarda precisamente en llegar desde el mar de los Sargazos<\/a>, donde nace, hasta nuestras costas. Llegan en unas grandes bolas y viajan como el plancton, a la deriva sin hacer oposici\u00f3n a la corriente. Est\u00e1n a merced del mar. Muchas veces he pensado en la cantidad de millones de kilos de angulas que comen las ballenas durante ese viaje, \u00a1Dios m\u00edo, que fortuna!… <\/p>\n

Una vez que llegan a nuestras costas, tienen que alcanzar el r\u00edo para crecer y hacerse anguilas. En ese momento cambian su color, su tono, y en veinte d\u00edas se hacen anguilitas. Fijaos en el cambio; es espectacular: tres a\u00f1os deambulando como plancton por los oc\u00e9anos y de repente se hacen anguilitas. Los cocineros, a la hora de prepararlas, siempre retiramos las que son anguilitas, las gorditas, pues su textura en la boca es desagradable.<\/p>\n

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Una vez que se pescan, hay que matarlas. Antes, esa tarea se hac\u00eda con tabaco porque para ellas es un veneno; ahora, se hace con sal. Luego, se cuecen y se enfr\u00edan. <\/p>\n

Yo he ido dos veces a pescar angulas. Es un espect\u00e1culo maravilloso. Se pescan con una red que se llama cedazo. Es de rejilla muy fina, para que no se escapen, y como es tan fina se captura todo tipo de objetos, hasta ramitas de \u00e1rbol. S\u00f3lo la continua limpieza del cedazo te tiene entretenido.<\/p>\n

Ahora su precio se ha disparado porque los orientales las compran a pie de r\u00eda a los pescadores para llev\u00e1rselas a Jap\u00f3n en avi\u00f3n y hacerlas grandes. \u00bfPero son su sabor y su calidad tan altos como para pagar ese precio?… Pues, si no tienes a nadie para contarlo, desde luego que no. Es un producto de lujo, porque lujo es en principio aquello que escasea. Es un producto privilegiado, pero sobre todo es de los pocos que son de temporada y adem\u00e1s su temporada es en Navidad. Si existe un producto que marque el recuerdo del momento de la Navidad, es sin duda la angula, un tesoro, si no gastron\u00f3mico, s\u00ed cultural y emocional. El que pueda que compre 100 gramos por persona y se sienta \u00fanico el d\u00eda de Navidad, pero sobre todo que lo cuente… que lo cuente.<\/p>\n

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