Culinariosidadwasabi – Culinariosidad

Piruletas de chocolate, plátano y sésamo de wasabi

Fernando Canales — Mon, 09 Jul 2012 10:22:00 +0000

Que la mezcla del plátano y el chocolate es un éxito no es ningún misterio, pero lo que tal vez os sorprenda saber es que el origen del chocolate va directamente vinculado al picante. De hecho, quitar el sabor picante del chocolate fue toda una revolución, aunque de esta historia hablaremos otro día.

Nosotros hemos encontrado en el mercado sésamo envuelto en wasabi. Un producto muy agradecido a la ahora de darle un toque picante a los platos, ya que la textura grasa del sésamo (el 50 por ciento de su peso es aceite) ayuda a la hora de degustar el picante.

Estas piruletas de chocolate, plátano y wasabi son toda una delicia. Para elaborarlas, fundimos el chocolate a 35 grados, para que no se desequilibre su textura. En él, envolvemos el plátano y, por encima, ponemos el toque de sésamo.

Me pica todo: me pica la nariz y me pica la boca

Fernando Canales — Mon, 05 Mar 2012 08:00:26 +0000

Hay algunas sustancias vegetales que, además del sabor y olor, producen una sensación de irritación que llamamos picante. Básicamente, existen dos grupos de picante: los que se producen en la boca, como la guindilla y la pimienta, y los que se producen en la zona nasal, como el wasabi, el rábano picante y la mostaza.

Ambos tipos de picante desarrollan una acción muy específica que consiste en estimular unos nervios sensoriales que irritan nuestras papilas gustativas y consiguen que sean más sensibles, por lo que captan mejor los sabores. La diferencia entre los picores nasales y bucales reside en el tipo de sustancias químicas con las que están compuestas.

Por un lado están los tiocianatos, que se forman a partir de moléculas con pocos átomos, unos 10 0 12, por lo que son ligeras y debido a su poco peso suben a la nariz. Las otras sustancias, las alquilamidas, al estar compuestas por moléculas de 40 o 50 átomos, son más pesadas, no suben a la nariz y se quedan en la boca.

En cualquier caso, ambas sensaciones producen placer, ya que primero castigan el organismo y luego lo liberan.

Y tú, ¿qué prefieres, que te pique la boca o que te pique la nariz?

'Mori-soba' y 'kake-soba'

Fernando Canales — Sun, 24 Jul 2011 19:01:00 +0000

Uno de los alimentos japoneses más populares son los fideos. Los hay de muchas variedades. Pero los más apreciados son quizá los ‘soba’, elaborados con trigo sarraceno o alforfón, cuyo porcentaje determina que su color oscile entre el marrón claro y el gris. Se cocinan con agua y sal, obteniendo una masa que se enrolla y corta en tiras con un machete especial. En verano se toma el ‘mori-soba’, fideos escurridos y fríos servidos en un recipiente poco profundo y sazonados con wasabi. En invierno, se consume más el ‘kake-soba’ que se toma en un tazón grande con un caldo caliente y acompañados de tofu, carnes y vegetales. Son deliciosos, nutritivos y baratos, y forman parte de la ‘comida rápida’ japonesa.