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Restaurante El nuevo Molino de Puente Arce

Fernando Canales — Mon, 26 Dec 2011 08:30:29 +0000

A la orilla del río Pas, el Piélagos, se encuentra un restaurante muy famoso: El nuevo Molino de Puente Arce. Era un local emblemático de la región venido a menos, que desde 2004 funciona bajo una nueva dirección que le está devolviendo el esplendor del pasado. Además de ser famoso por su decoración, el Molino tiene un hermoso jardín que acoge una capilla fabulosa.

Hace poco tuve la oportunidad de probar su menú desgustación, que me pareció de una calidad impresionante. Uno de los platos que más nos gustó a los comensales fue el tataki (una elaboración japonesa de pescado, que consiste en servilo fileteado) de melva con ensalada de algas wakame.

Además, su sumiller, Rafa (que sabe muchísimo de vinos) nos recomendó un Pinot Noir que elaboran en la bodega catalana Sumarroca, del que disfrutamos muchísimo.

Como postre, probamos varios quesos, pero nos llamó la atención algunos elaborados con leche cruda que eran espectaculares.

Esta es la foto de la melva.

El nuevo Molino de Puente Arce
Barrio de Monseñor, 18.
39478. Piélagos
Puente Arce (Santander)
Tf. 942 575 055

Dentro de poco el vino con uva transgénica

Fernando Canales — Wed, 31 Mar 2010 13:05:00 +0000

Parece que los productos agrícolas poco a poco van a ser mejorados genéticamnete, ésto hara que los agricultores saquen mejores rendimientos y la calidad será más homogénea. Hay detractores y personas a favor, pero sin duda el proceso parece imparable. Como curiosidad diremos que las lechugas que hoy consumimos, un día fueron hierbas dispersas por las campas, poco a poco fueron modificándose y homogeneizando su cultivo-un cambio transgénico lento pero cambio-. Hace poco el ARS Agricultural Research Service Instituto ha dado un paso de gigante para dar con el genoma de la uva y hacer que esta joya tan compleja de la naturaleza pase a ser cultivada sin variables, es decir mejorada genéticamente. El debate esta ahí, pero las uvas en breve serán transgénicas, los intereses comerciales mandan.

De cata por la Cantabria excelente

Fernando Canales — Thu, 18 Feb 2010 21:45:00 +0000

Éste era un sábado del mes de enero, amaneció un día espectacular, con un sol deslumbante-en los días cortos de invierno, el sol sabe más rico-, tuve oprtunidad de visitar con algunos miembros de la Asociación de Cata de Cantabria Umami, parte de productos únicos. En esta ocasión probamos dos; uno el queso de Las Garmillas, estuvimos con su propietario-Roberto Hoyo-en su quesería familiar, donde vimos el proceso de fabricación de un queso llamado Las Garmillas, es realmente un producto único, tienen dos quesos uno semi-curado y otro fresco. El proceso es el mismo que utilizaban sus antepasados pero con las mejoras higiénicas actuales. Con el queso en la mano y acompañados de Roberto, nos fuimos a un valle maravilloso en Gama, a probar un vino único-Viña Lancina-elaborado a base de uva Godelló y Gewstraminer, dos tipos de uva muy poco frecuentes en la costa de Cantabria. Nos esperaba en su bodega Ignacio Abajo, su propietario. Nos enseñó sus increíbles viñedos, su pequeña bodega y su cuidadísimo vino, todo un milagro poder hacer este vino a 2 km del mar en Cantabria, también nos regaló unas lías con las que nosotros elaboramos un turrón.

Las peras al vino más fáciles del mundo

Fernando Canales — Thu, 10 Dec 2009 08:51:00 +0000

Uno de los postres navideños más frecuentes son las peras al vino. Existen muchas formas de hacerlas, normalmente se utilizan unas peras llamadas de invierno o de grano gordo, son éstas unas peras que son muy duras, por lo que resultan duras para comer e ideales para cocinar porque no se rompen al cocinarlas. Se cuecen en vino tinto y para enriquecerlas se añaden sustancias aromáticas como azúcar-para endulzar-, canela, mantequilla, etc…Yo os propongo una forma muy fácil y riquísima de cocinarlas, son peras al Pedro Ximénez. El Pedro Ximénez es una variedad de uva que hace unos vinos dulces, está considerado uno de los mejores vinos dulces del mundo.

Ingredientes para 4 personas:
4 peras Pasagrasana
1/4 litro de vino
125 dcl de nata

Sacamos con ayuda de un sacabocados unas bolitas de pera-tratando de no tocar el corazón de la pera-ponemos estas bolitas a cocer en un cacillo durante 1 hora a fuego suave hasta que la pera esté tierna y el vino haya reducido, lo dejamos enfriar y al final mezclamos la salsa que haya quedado con la nata. Para aligerar la salsa, emplatar en platos individuales y comer a temperatura ambiente-no fría porque la reducción de Pedro Ximénez quedaría muy dura. De todas formas aquí os mostramos un vídeo de cómo hacerlas por si os sirve de ayuda.