Ingrediente para 4 personas:

• 1 pollo de grasa amarilla
• Manteca de cerdo
• Romero
• Sal
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Pimienta negra
• Romero
• Pan

Elaboración:

Deshuesamos el pollo, lo cubrimos con manteca de cerdo en una cazuela. Lo cocinamos durante 2 horas a fuego muy suave sin que llegue a hervir, en ese momento el pollo se deshará fácilmente. Deshacemos el pollo, le añadimos la pimienta, los pimentones, un poco de manteca y el romero bien picado, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y se quedará medio sólido. Con ayuda de un rollo de papel film le damos forma de chorizo y metemos en la nevera durante un noche para que quede duro. Rebanar y servir frío.

Aquí os dejamos el vídeo:

Ingredientes

• 160 g de abadejo limpio (parecido bacalao fresco)
• 12 langostinos
• Un vaso pequeño de aceite de girasol
• Comino
• Pimentón
• Cúrcuma
• Pimienta negra
• Canela
• Brochetas de madera
• Una lima

Elaboración
Secamos el abadejo y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos los langostinos y, en un bol, mezclamos el aceite con las especias. Maceramos los langostinos y el abadejo durante dos horas en esta mezcla. Después, lo embrochetamos alternando los langostinos con el abadejo y lo cocinamos en una plancha dejando los pescados jugosos por dentro. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• Medio kilo de coliflor
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Una cucharada de pimentón
• Una cucharada de vinagre de manzana
• Sal

Elaboración
Después de cortar la coliflor en tallos, la cocemos en abundante agua con un poco de sal. Luego, la escurrimos. En una sartén doramos los dientes de ajo y, fuera del fuego para que no se queme, añadimos el pimentón y el vinagre. Machacamos los ajos con el perejil hasta conseguir una pasta que rebajaremos con un poco del caldo de cocer la coliflor. Servimos la salsa sobre la coliflor aún caliente. Puedes seguir la receta paso a paso en el vídeo. 

Ingredientes

• 1 l de leche
• 6 yemas
• Una rama de canela
• Cáscara de una naranja
• Cáscara de un limón
• 200 g de azúcar
• 100 g maicena
• 25 g de mantequilla
• Azúcar para caramelizar
• Un soplete
• Cortapastas de varias formas

Elaboración
Hervimos la leche durante 10 minutos con la canela, la mantequilla y las cáscaras de naranja y limón. Por otro lado, juntamos las yemas con el azúcar y la maicena. Una vez haya hervido la leche, la echamos sobre las yemas, removiendo constantemente. Ponemos la masa otra vez al fuego para que espese.

Estiramos la pasta en una bandeja y la tapamos con film y para dejarla reposar un par de horas (si está toda la noche, mejor) en la nevera.

Una vez que la masa esté fría, cortamos nuestras tostadas con los cortapastas y los colocamos sobre la bandeja en la que vamos a presentarlas. Espolvoreamos el azúcar sobre ellas y lo caramelizamos con el soplete. Podéis ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

50 g de vainas

• 50 g de tomate
• Una patata de 50 g
• 50 g de acelgas
• 50 g de alubia blanca cocida (pueden ser de tarro)
• 50 g de pasta de fideuà
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Perejil
• 1,5  l de caldo de verduras
• 50 gramos de txistorra

Elaboración

Cortamos en cuadraditos, como si fuera para ensaladilla rusa, las vainas, el tomate sin pepita, las patatas, y las acelgas. Las rehogamos juntos con la txistorra cortada del mismo tamaño en una cazuela con un chorro de aceite.

Añadimos la pasta y la rehogamos un poquito para que se impregne de los jugos de las verduras y la txistorra y cubrimos con el caldo. Cocemos durante 30 minutos a fuego suave y sin tapadera.

Después, añadimos la sal, que poneos a última hora para, la pimienta negra y las alubias durante 15 minutos. Se sirve en cazuela de barro ancha.

Ingredientes

Para el relleno

• 350 ml de leche
• Una vaina de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 10 g de harina
• 10 g de mantequilla
• 25 g  de Maizena
• 40 g de Nutella

Para la pasta

• 110 g de mantequilla
• 130 g de harina
• 125 g de agua
• 125 g de leche
• 5 g de sal
• 5 g de azúcar
• 4 huevos

Para decorar

• Azúcar glas

Elaboración

Para elaborar la masa, ponemos el agua y la leche a calentar con la mantequilla. Añadimos el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir, ponemos la harina de golpe y mezclamos enérgicamente. Retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno. Con ayuda de una manga pastelera elaboramos el círculo de pasta, que horneamos a 200 grados durante 12 minutos.

Para el relleno, en un cazo hervimos la leche y la vainilla. Mientras tanto, mezclamos la harina, con el azúcar y la Maizena y añadimos las yemas. Cuando la leche haya hervido, la incorporamos y mezclamos bien. Dejamos al fuego hasta que adquiera la textura de crema pastelera. Aprovechamos también las semillas de la rama de la vainilla. Cuando la crema haya espesado, agregamos la mantequilla y la Nutella.

Una vez frío el roscón, lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la crema de chocolate. Lo espolvoreamos con azúcar glas antes de servir. Puedes seguir la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• 50 g de nueces
• 
225 g de harina
• 125 g de mantequilla salada
• 
450 g de crema nata
• 2 huevos
• 2 yemas
• 150 g de parmesano rallado
• Nuez moscada
• Un poco de agua

Elaboración
Trituramos las nueces juntos con la harina y la mantequilla a punto de pomada en la picadora, hasta que los ingredientes se mezclen bien. Añadimos dos cucharadas de agua fría y trabajamos la masa durante 3 o 4 minutos. Después, la pasamos al molde. La cubrimos con papel de horno y la horneamos diez minutos a 200 grados con unos garbanzos sobre ella para evitar que crezca.

Para el relleno, batimos los huevos y agregamos el queso rallado, la nata y nuez moscada al gusto. Rellenamos nuestra base y horneamos otros 25 minutos. Antes de desmoldarla, tendremos que dejarla reposar la tarta unos 10 minutos. Se sirve caliente. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

En la ciudad se pueden encontrar mercados a diario. De lunes a domingo de 8.00 horas a 12.00 horas éste se establece en la plaza du Coderc. Los miércoles y sábados, se expande a las plazas del Hotel de Ville y de Saint-Silain.

Además, dependiendo la época del año, estos mercados se completan con otros dedicados a los productos de temporada, como las setas y las castañas, que se extienden por todas las calles que rodean a la catedral.

Si estáis por la región os recomiendo sacar tiempo para visitar este mercado de las maravillas y para perderos por las calles de la ciudad. El tiempo se te pasa volando mientras descubres productos excepcionales en cada esquina. Mikel y yo lo pasamos como niños y nos encontramos con cosas de los más curiosas que os iremos mostrando en otros posts.

En ellos se puede comprar de todo y son los propios productores quienes ofrecen sus productos: aves, quesos, frutas, verduras… siempre lo más frescos posibles.

Nosotros, además, tuvimos la suerte de pasarnos por allí un sábado cuando se celebra un concurso de caldo en toda la ciudad, así que pudimos testar algunos de primera mano.

Es curioso ver como la población participa al máximo en estos eventos. Entre los puestos te puedes encontrar con gentes de todo tipo, desde una abuela comprando algo para ponerles a los nietos para merendar hasta la dama más refinada en busca productos gourmets. De hecho, nos cruzamos con varios grupos de niñas, de unos 14 años de edad, que vendían pasteles de chocolates de elaboración propia, lo que demuestra la implicación de los habitantes de la zona.

Este es un vídeo que grabé en la Plaza de la Catedral mientras visitaba los puestos. Aquí podéis ver otro de la plaza du Coderc.

Ingredientes

• 
2 huevos
• 
30 g de mantequilla clarificada
• Una cucharada de azúcar
• 1 cucharada de levadura
• Un toque de canela
• 
Una cucharadita de café de extracto de vainilla
• Mermelada de naranja

Elaboración
Separamos las claras de las yemas de los huevos y las montamos cada una por su lado. Las yemas con una cucharada de azúcar y claras con la levadura. Después las juntamos bien y añadimos la canela. Derretimos en una sartén la mantequilla a fuego vivo hasta que haga espuma, es decir, esté muy caliente, y añadimos la mezcla de huevo. La freímos en la sartén hasta que los huevos se cuajen por debajo. Para cocinar la parte de arriba, la meteremos en el horno un minuto con el grill a máxima potencia, para que se dore. Ahora sólo queda rellenarla con el ingrediente que más nos guste, doblarla a la mitad y servirla. Podemos decorar con azúcar. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• 150 g de harina
• 30 g de almendra molida
• 
125 g de mantequilla a punto pomada
• Una yema de huevo
• 
Media cucharada de extracto de almendra
• 85 g de azúcar glas
• Una yema
• Un poquito de mermelada

Elaboración
Para preparar la masa, basta con ir mezclando los ingredientes de más sólido a menos sólido y dejarla reposar. Esta masa es muy cómoda porque se puede guardar en nevera, incluso con las galletas moldeadas, y nos aguantará sin problemas hasta una semana.

Lo que tenemos que hacer es guardar la masa en un rollo de film transparente. Cuando queramos usarla bastará con sacar la que que vayamos a cocinar. Guardaremos en un paquete de film la masa que vayamos a usar y el resto en otro, que volverá a la nevera.

Para atemperarla y que se pueda trabajar, le daremos unos golpes con un rodillo. Después, solo hay que darle forma con el cortapastas que más nos guste y hornearlas durante 12 minutos a 180 grados, aunque el tiempo de cocción variará dependiendo del grosor de las mismas. Las podemos rellenar con distintas mermeladas o con una jalea de frambuesa. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.