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Receta de minestrone a la vasca o marmita de pasta

Fernando Canales — Wed, 23 Jan 2013 07:00:17 +0000

Un plato sano y muy calentito para hacer frente a los fríos días que tenemos encima. Aquí os mostramos esta rica receta de minestrone a la vasca o marmita de pasta.

Ingredientes

50 g de vainas

50 g de tomate
Una patata de 50 g
50 g de acelgas
50 g de alubia blanca cocida (pueden ser de tarro)
50 g de pasta de fideuà
Aceite de oliva
Pimienta negra
Perejil
1,5 l de caldo de verduras
50 gramos de txistorra

Elaboración

Cortamos en cuadraditos, como si fuera para ensaladilla rusa, las vainas, el tomate sin pepita, las patatas, y las acelgas. Las rehogamos juntos con la txistorra cortada del mismo tamaño en una cazuela con un chorro de aceite.

Añadimos la pasta y la rehogamos un poquito para que se impregne de los jugos de las verduras y la txistorra y cubrimos con el caldo. Cocemos durante 30 minutos a fuego suave y sin tapadera.

Después, añadimos la sal, que poneos a última hora para, la pimienta negra y las alubias durante 15 minutos. Se sirve en cazuela de barro ancha.

El secreto del marmitako perfecto

Fernando Canales — Mon, 27 Aug 2012 08:49:34 +0000

Hay tres factores que hay que tener en cuenta a la hora de hacer el marmitako perfecto, ya que determinan que este guiso quede bien:

El espesor del caldo (que es lo que trae de cabeza a muchas personas)
La verdura a utilizar, que dependiendo de la zona varía
El punto de cocción de bonito y el tiempo que tiene que estar cocinando

Respecto al espesor del caldo, básicamente depende del tipo de patata que utilicemos. Hay patatas que rompen antes, otras mas tarde… Un buen truco consiste en cocinar el marmitako en un recipiente muy amplio y sin tapadera, y que, cuando está destapada, tarde o temprano cualquier patata acaba soltando la fécula.

En cuanto a la verdura, es imprescindible pimiento rojo verde, ajo y pimiento choricero o pimentón. La gran diferencia reside entre rehogar la verdura o echarla en crudo. Al echarla en crudo, el olor será mas intenso, pero rehogando el sabor más profundo. El caldo que debemos utilizar es siempre agua.

Sin embargo, todos estos cuidados no nos garantizan que éxito del marmitako si no tenemos en cuenta el bonito. No cabe ninguna duda que debe estar atemperado (a temperatura ambiente) y que hay que cortarlo en trozos pequeños.

Lo ideal es cocinarlo cuando la marmita ya está en su punto. Añadimos el pescado fuera del fuego y dejamos que se cocine con el calor residual del guiso. En unos diez minutos estará en su punto y, en este momento, ya podemos poner la tapadera. En caso de no tener una, nos serviría un film transparente.

Siempre recomiendo corregir el punto de sal a última hora, porque el bonito puede salar el caldo. Es mejor ser tacaños con la sal en primer momento y a última hora, corregir. Sin embargo, es muy importante salar el bonito antes de cocinarlo.

Si tienes en cuenta estos trucos a la hora de cocinar tu marmitako, verás como serás conocido por tus artes culinarias en todo el barrio.

Ensalada de pepino y pulpo

Fernando Canales — Wed, 30 May 2012 09:20:44 +0000

Ahora que sí que de verdad parece que ha salido un poco el sol, os traemos esta receta de ensalada de pulpo y pepino de lo más refrescante.

Ingredientes
Dos pepinos medianos
100 g de pulpo cocido
Un aguacate
Dos tomates maduros
Aceite de sésamo tostado
Sal

Elaboración
Cortamos el tomate y lo rayamos con un rayador. Lo mezclamos con un poco de sal y aceite de sésamo y reservamos. Pelamos el pepino, le quitamos las pepitas y lo cortamos en trozos finitos. En un bol individual mezclamos el pepino con unos dados de aguacate y otros de pulpo y aliñamos con la mezcla de aceite de sésamo, tomate y sal. Antes de servir, dejamos enfriar la ensalada en la nevera para que sea refrescante. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Receta: Villeroy de colifrol y piquillo

Fernando Canales — Wed, 22 Feb 2012 09:49:01 +0000

Ya sabéis que siempre intento colaborar en la batalla que los padres tienen con sus hijos a la hora de comer. Para que los más pequeños coman variado, es recomendable presentar platos divertidos, justo como esta receta de villeroy de coliflor y piquillo.

Ingredientes

Un cuarto de coliflor
Ocho pimientos del piquillo de lata
800 g de agua
150 g harina
150 g de aceite de oliva
Un poco sal
2 cogollos de lechuga
Huevo y pan rallado para rebozar

Cortamos la coliflor en pequeños ramilletes y la cocemos durante 8 minutos en agua con sal. La escurrimos y enfriamos. Para la besamel de piquillos, mezclamos los pimientos con el agua, la harina y el aceite y lo trituramos. La ponemos a hervir y removemos con una varilla, así conseguimos la besamel en un plisplás. Mientras tanto, embrochetamos la coliflor. Una vez que hierva la besamel, pasamos la verdura por la mezcla. Dejamos enfriar en la coliflor en la nevera. Después, la rebozamos con harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite abundante. Lo acompañamos con unos cogollos que cortaremos en cuartos y aliñaremos con vinagre de módena sal y aceite. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Receta: Minestrone de pollo y alubias

Fernando Canales — Wed, 08 Feb 2012 08:32:57 +0000

Esta rica minestrone de pollo y alubias es la receta adecuada para hacer frente a los fríos polares que se pasean estos días por Euskadi. Es un plato único muy completo, ya que además de las vitaminas que aportan las verduras, contiene los hidratos de carbono de las alubias y las proteínas del pollo.

Ingredientes

Un cuarto de calabacín
75 g de berza
75 g de calabaza
3 acelgas
Una pechuga de pollo
Un bote de alubias blancas cocidas
2 patatas
200 g de ajo
Un chorro aceite
Una pizca sal
350 g de agua

Elaboración

Picamos las verduras en brunoise, menos la patata, que la cascamos, y las vamos rehogando. Primero el ajo, luego la patata cascada, luego la calabaza. Añadimos 350 g de agua y dejamos hervir hasta que la patata este a punto. Después añadimos el calabacín y la acelga, separado ya el verde de la penca. Dejamos hervir un par de minutos más, e incorporamos las alubias y dejamos hervir. Por último, ponemos el pollo desmigado, dejamos a cocinar cinco minutos y listo. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Receta: Ratattoille de bacalao gratinado

Fernando Canales — Wed, 01 Feb 2012 07:32:16 +0000

A muchos niños les cuesta un poco comer verduras, pero para no dejar que los más pequeños de la casa nos ganen la batalla en la mesa, siempre podemos tirar de imaginación para hacer más atractivos los platos. En este sentido, hoy os traigo esta receta de ratatouille de bacalao gratinado. El ratatouille no es más que un pisto, que alegramos con un poquito de bacalao y mozzarella.

Ingredientes:

1 Cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Medio calabacín
1 tomate
Bacalao
Puré de patata
Mozzarella

La focaccia, mucho más que un pan italiano

Fernando Canales — Mon, 05 Dec 2011 08:12:29 +0000

Como últimamente esto va de panes hoy os traigo otro muy especial. La focaccia es un tipo de pan de origen italiano. Durante su elaboración se enriquece con manteca. Además, se le añaden hierbas aromáticas y otros ingredientes como cebolla pochada, aceitunas, hongos… Esto da como resultado un pan a medio camino entre una pizza y una pieza de bollería, esponjosa y muy sabrosa. Es un plato de tan excelente calidad gastronómica que puede ser tratado como una comida principal más que como una guarnición. En los últimos años, este pan de origen genovés ha alcanzado gran popularidad en Bilbao y ya la podemos encontrar, servida como acompañamiento, en varios restaurantes italianos de la villa.

También en Etxanobe contamos con una focaccia de alto nivel, la que elabora el panadero Roberto Estación. Tan interesante como la historia de este pan es la historia de su receta. Roberto la aprendió, tiempo atrás, de su colega italiano Sergio Giuffa. Giuffa, de 72 años y con 60 de experiencia en el mundo del pan, se acerca desde Génova a Zalla de cuando en cuando y durante sus visitas aprovecha para compartir e intercambiar trucos con Roberto. El vasco, aunque más joven, no queda lejos del genovés en cuanto a experiencia en el mundo de las harinas, ya que como él mismo explica, lleva entre panes desde los “ocho o nueve años”, cuando ya le tocaba ayudar en la panadería fundada por su abuelo.

Aquí os dejo esta apetitosa foto, para que os entre el gusanillo de probarlas.

Sopa de ajo

Fernando Canales — Mon, 04 Apr 2011 12:30:00 +0000

La Cofradia de la Sopa de Ajo se presentó la pasada semana en el Museo Vasco de Gastronomía, en Llodio (Álava). La estrella del evento fue la llamada sopa castellana, un nombre poco adecuado, porque realmente existe una receta diferente de sopa de ajo en cada casa. Es un plato típico de la gastronomía popular, que muchos consideran completo y exquisito. Acepta muchas variantes, aunque algunos ingredientes son indispensables en todas: pan, ajo y aceite. También se le añade huevo, pimentón, chorizo, verdura y hasta jamón. Es necesario que el pan sea del dia anterior -seco o sentado-, porque tiene mayor capacidad de absorción. También se puede hacer con el pan llamado sopako o de pistola, que tiene mucha corteza, un aspecto tostado y carece de miga. Es el que veis en la foto. Lo venden en panaderías y pastelerías como la de Segundo, en Llodio, que lo fabrica a diario. El sopako es un pan que encontraréis sin dificultad, y, si os animáis, hasta podéis hacerlo en casa.

Una flor a medio hacer

Fernando Canales — Fri, 19 Nov 2010 12:41:00 +0000

Cuando la compramos en la tienda nunca pensamos que es una flor sin desarrollar. Por eso le bautizaron como coliflor. Pueden ser verde, conocida como romanescu, y morada como la de la foto. Pero la más apreciada y vendida es la blanca, que se cultiva cubriéndola con sus propias hojas para evitar que oscurezca. Curiosamente es la más estética, pero la de menor calidad nutricional, porque tiene menor proporción de clorofila, vitaminas y flavonoides, lo que significa que posee menos antioxidantes. Para evitar que la cocina se llene de ese olor azufrado tan peculiar que despide durante la cocción, hay que añadir al agua un chorrito de vinagre y un trozo de pan que retiraremos antes de servir. Se consume sobre todo en invierno y, para purés, resulta extraordinaria.

Puerros en la tierra

Fernando Canales — Mon, 01 Nov 2010 14:26:00 +0000

En la época de otoño-invierno en el norte de la Península, sobre todo en la cornisa Cantábrica, las huertas se quedan con pocos productos, ninguno de color (el sol da el color a las plantas y frutos) y nos quedan las zanahorias-es un color modificado por los holandeses en el siglo XVII-, los puerros, las acelgas, las berzas, etc…
El caso de los puerros es muy curioso pues no necesitan conservación, la razón de que no haya conserva de puerro en nuestra cultura gastronómica es porque el lugar donde mejor se conservan es en la propia tierra, utilizan la tierra como nevera y con la propia humedad y su temperatura enterrados, consiguen estar en su momento óptimo. Además el puerro es siempre bicolor, la parte que recibe luz es verde por la molécula de la proteína y la parte que se encuentra bajo tierra es blanca, pero con una delicadeza de sabor superior.
Cuando hablamos de producto de temporada nos quedamos con el puerro de invierno, ya que si lo dejamos hasta mayo sin recoger, empieza a brotar en su interior, un palo seco y fibroso, que la gente llama el palo del puerro. Ahí va una receta para calmar el estómago.

Puerros rellenos de chorizo y bechamel de morcilla

Ingredientes para 4 personas:

8 puerros gruesos
100 gr de chorizo cortado fino-si es ibérico mejor-
1/2 l de leche
30 gr de harina
30 gr de aceite
1 morcilla de puerro mediana-80 gr-
sal

Pasos a seguir:

Cocer los puerros en agua con sal durante 30 minutos, después de cocidos retirar la parte verde-ésta parte al cocerla junto con la parte blanca potencia su sabor-.

En una sartén poner el aceite y el chorizo. Freír a fuego suave.
Picar el chorizo después de escurrirlo.

Abrir los puerros por la mitad, rellenar con el chorizo y dejarlos que se ensamblen bien en la nevera.

Poner la leche a hervir, desmenuzar la morcilla dentro. En un bol, mezclar el aceite con sabor a chorizo y la harina. Cuando hierva la leche, añadir esta mezcla y se forma una bechamel.

Servir los puerros en una fuente y añadir por encima a bechamel.

foto h-bomb