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Cómo conservar el percebe en verano

Fernando Canales — Mon, 03 Sep 2012 08:56:59 +0000

Uno de los grandes problemas a la hora de conservar el percebe es que, aunque no nos demos cuenta, estamos consumiendo un ser vivo. De hecho, cuando se muere, lo notamos rápidamente porque desprenden un olor muy rancio.

Una de las claves para que continúe vivo es que no tenga la parte de abajo desgarrada, sino que esté adherido a una roca. De esta forma, el percebe tendrá suficientes nutrientes para sobrevivir antes cocerlos.

La mejor forma de conservarlo es en la nevera, poniendo sobre su base un plato remojado en agua de mar, y cubrirlos con un paño de cocina también humedecido en agua salada.

En el caso de que antes de cocerlos huelan, puede ser que alguno de los percebes se haya empezado a descomponer. Habría que verificarlos uno por uno y desechar los malos. A temperatura estable, nos aseguramos de que están vivos y eliminamos los muertos.

Es importante no conservarlos en hielo, porque esté absorberá el gua dulce y quedarán insípidos.

Nuevos aires en tus barbacoas

Fernando Canales — Mon, 20 Aug 2012 07:30:10 +0000

Hace poco, durante un Show Cooking, estuvimos enseñando a unos amigos americanos como asar con sarmiento. Ellos, por su parte, nos contaron que en la zona de Texas y México usan para asar una madera muy especial, la madera de mezquite, que sirve para dar aroma a las barbacoas.

El mezquite es una especie de leguminosa que se encuentra en la zona árida de México. Abunda en las áreas de Jalisco, Jacateca y Aguascalientes, donde es su árbol oficial.

Es una madera de un planta a medio camino entre un árbol y un arbusto, terriblemente aromática y que tiene muchas cosas en común con el sarminento: por ejemplo, la raíces de ambas plantas pueden llegar a 50 metros de profundidad. Al igual que el sarmiento, su resistencia a la sequía hace que su aroma se excepcional.

Si os interesa probarlo, ahora que en verano es época de barbacoas, podéis adquirirlo en esta página.

Melón relleno de ensaladilla de txitxarro

Fernando Canales — Wed, 06 Jun 2012 07:00:11 +0000

Esta receta paso a paso de melón con ensaladilla de txitxarro es perfecta para combatir las altas temperaturas de estos días de calor.

Ingredientes:

Medio melón
Un txitxarro
Media lechuga
60 g de jamón de York en láminas finas
Un poco de mayonesa
Una yema de huevo
Una hoja de albahaca
Sal
Una cucharada sopera de vino de jerez

Elaboración

A partir de agua fría ponemos al fuego el txitxarro totalmente limpio en una cazuela con sal. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y lo dejamos reposar en su cazuela 10 minuntos. Cortamos con un cortapastas unos redondeles de melón y con un sacabocados quitamos el interior. Desmigamos el pescado y le quitamos la piel y las espinas. Mezclamos la mayonesa y la yema de huevo y añadimos a la salsa el jerez. Después, incorporamos lechuga en juliana, el jamón y el txitxarro. Rellenamos el melón con esta farsa y coronamos con las bolitas de fruta. Decoramos con albahaca. Puedes ver la receta paso a paso en este vídeo.

En verano sardinas asadas en casa sin humo

Fernando Canales — Tue, 08 Jun 2010 17:54:00 +0000

Las sardinas asadas son de los pocos alimentos que nuestra cultura gastronómica nos permite cocinar con la escama y con la tripa, ¿por qué? Será por su precio, será por su abundancia o por su forma popular de comerla. Yo tengo una teoría que comparto con vosotros y es que la sardina cuando está fresca es un manjar y cuando empieza y sólo empieza a no estarlo, pierde gran parte de su encanto, conservar la tripa y la escama es sin duda la mayor prueba de frescura, pero, ¿cómo hacerlas en casa sin humo y bien asadas? Ahí va el truco:

Poner el horno al máximo y envolver las sardinas de 5 en 5 unidades en papel de aluminio y con mucha sal, añadir un poco de aceite (dentro del papel de aluminio) y envolver en una tira de calabacín. Introducir en el horno y dejar durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y añadir sal ahumada-que venden en tiendas especializadas-. Pruébalo y me lo comentas.

foto In praise of sardinas