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Pizza de melocotón y vainilla

Fernando Canales — Thu, 05 Jul 2012 07:00:15 +0000

Una de las mejores cosas de entrar en la cocina, es que nunca acabas de probar cosas nuevas. Anímate a innovar con esta receta de pizza de melocotón y vainilla, no te arrepentirás.

Ingredientes

Una base de pizza
2 melocotones
Mermelada de fresas
50 g de azúcar
Vainilla natural en rama
100 g de queso parmesano

Elaboración
Para empezar, con un pelador, sacamos lascas de melocotón. Después, enriquecemos la mermelada con los granos de vainilla de la rama. Este puré hará del tomate de la pizza. Con ella cubrimos toda la masa, menos el borde, y por encima ponemos las lascas de melocotón. Añadimos un poco de azúcar y rallamos el parmesano por encima. Por último, horneamos durante 10 minutos a 160 grados. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Toque de cardamomo

Fernando Canales — Mon, 02 May 2011 07:30:00 +0000

Es la tercera especia más cara del mundo, tras el azafrán y la vainilla. Se llama cardamomo y es originaria de India, aunque actualmente se produce mayoritariamente en Guatemala, país que tiene unas óptimas condiciones climáticas para su cultivo. Se presenta encapsulada en una vaina, que se recolecta antes de que madure y se abra, algo que determina su sabor. Luego se seca a 50 grados para que sus ricos y complejos aromas se fijen, dejando notas que recuerdan al eucalipto acompañadas de un toque balsámico.

Es ligeramente picante y astringente, con sabor amaderado y envolvente. Si se utiliza en su justa medida, el cardamomo resulta sutil. Es uno de los ingredientes básicos del curry. Es mejor comprarlo entero, porque molido pierde fuerza por la volatilidad de sus aceites. En los países árabes lo tuestan junto con el café, los franceses lo combinan con el pan y los países del norte de Europa, que consumen el 10% de la producción mundial, lo utilizan sobre todo en los asados. También en Etxanobe cocinamos vieiras empleando cardamono como el que muestra esta imagen de FotoosVanRobin.

Tarta de creps, chocolate y vainilla

Fernando Canales — Wed, 16 Mar 2011 14:08:00 +0000

Ingredientes:

1 litro leche.
5 huevos.
250 gr harina.
1 sobre levadura en polvo (normalmente Royal).
Nata.
Vainilla.
400 gr chocolate.
Sirope de arce.
Azúcar glasé.
Moldes de 12 cm de diametro.
Guindas.

Mezclar la leche, los huevos, la harina y la levadura, y dejarlos reposar 30 minutos. Engrasar una plancha o una sartén antiaderente, con un poco de mantequilla, poner en ella un molde de 12 cm y verter en él una capa fina de masa de crep. Cuando coja color por un lado, darle la vuelta y terminar de cocinarla. Ir haciéndo así todos los creps. Seguidamente elaborar una trufa de chocolate abriendo la vaina de vainila, raspándola e introduciéndola en la nata, que ponemos a hervir y luego vertemos sobre el chocolate, removiendo bien la mezcla con una lengua y dejándola finalmente atemperar. Ya sólo queda montar el plato, para lo que pondremos dentro del molde un crep, sobre el que colocamos una generosa capa de trufa de chocolate, que regamos con sirope de arce y espolvoreamos con azúcar glasé. Repetimos esta operación seis veces, formando una torre terminada en un crep, que desmoldamos y, si nos gusta, regamos con sirope de arce y decoramos con guindas.