Culinariosidadtxitxarro – Culinariosidad https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad El mundo de la cocina, por Fernando Canales Thu, 14 Mar 2019 19:13:53 +0000 https://wordpress.org/?v=5.9.10 Melón relleno de ensaladilla de txitxarro   https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/06/06/melon-relleno-ensaladilla-txitxarro/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/06/06/melon-relleno-ensaladilla-txitxarro/#respond Wed, 06 Jun 2012 07:00:11 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=667 Esta receta paso a paso de melón con ensaladilla de txitxarro es perfecta para combatir las altas temperaturas de estos días de calor.

Receta de melón relleno de ensaladilla de txitxarro

Ingredientes:

  • Medio melón
  • Un txitxarro
  • Media lechuga
  • 60 g de jamón de York en láminas finas
  • Un poco de mayonesa
  • Una yema de huevo
  • Una hoja de albahaca
  • Sal
  • Una cucharada sopera de vino de jerez

 

Elaboración
A partir de agua fría ponemos al fuego el txitxarro totalmente limpio en una cazuela con sal. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y lo dejamos reposar en su cazuela 10 minuntos. Cortamos con un cortapastas unos redondeles de melón y con un sacabocados quitamos el interior.  Desmigamos el pescado y le quitamos la piel y las espinas. Mezclamos la mayonesa y la yema de huevo y añadimos a la salsa el jerez. Después, incorporamos lechuga en juliana, el jamón y el txitxarro. Rellenamos el melón con esta farsa y coronamos con las bolitas de fruta. Decoramos con albahaca. Puedes ver la receta paso a paso en este vídeo.

Vídeo de la receta

]]> https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/06/06/melon-relleno-ensaladilla-txitxarro/feed/ 0 667open Adivina la diferencia: anchoa, sardina y… https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/01/30/adivina-diferencia-anchoa-sardina/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/01/30/adivina-diferencia-anchoa-sardina/#comments Mon, 30 Jan 2012 08:12:09 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=509 No hace mucho, estábamos en el Restaurante Etxanobe limpiando anchoas para preparar nuestra lasaña. Esta tarea siempre se realiza entre dos personas, ya que se limpian unos 5 kilos cada vez, y así se hace más llevadera. Cuando ya llevas un rato limpiando anchoas, el movimiento que realizas con la mano se hace mecánico, y casi sin mirar notas cuando una anchoa tiene imperfecciones o no es un anchoa. No es raro que durante estas sesiones de limpieza nos encontremos con otro tipo de pescados que se han colado en el lote. En esta ocasión, recolectamos también alguna sardina, un txitxarro y un pececito que aún no hemos sabido identificar. ¿Sabéis cuál es cada uno?

 

Con las anchoas el restaurante Etxanobe prepara su famosa lasaña fría

El primer pescado es una sardina. El segundo, una anchoa. El tercero es un txitxarro, pero ¿y el último? No sabemos qué es. Por eso, recurrimos a vosotros. Si alguien es capaz de identificarlo, que nos haga saber a qué especie pertenece este pescadito.

 

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