En verano aliña tus platos con la Trufa de San Juan

Fernando Canales — Mon, 10 Sep 2012 19:24:41 +0000

Existen más de 60 variedades de trufa conocidas. Las más valoradas son las tuber melanosporum (la trufa negra o del Périgord) y las tuber magnatum (Trufas de Alba). Pero en los meses de verano se da prácticamente en todo nuestro el territorio una trufa llamada tuber aestivium, también conocida como trufa de San Juan.

Como podéis ver en la foto de esta trufa que nos ha mandado nuestro proveedor del Alto Maestrazgo, es muy parecida a la trufa del Périgord.

Tiene bastante menos aroma y hay que consumirla más rápidamente porque su periodo de maduración, que al darse en los meses de verano, está más acelerado. Sin embargo, si le quitamos bien su parte exterior (algo granulada y dura), la rallamos y la consumimos en su punto óptimo de maduración, puede ser un manjar.

Os recomiendo tomarla con productos con bastante grasa, como huevos, tocino y con platos de pasta, ya que quedarán extraordinarios.

Como su precio es más asequible que otras trufas, si la encontráis fresca en el mercado, no dudéis en cocinar con ella alguno de estos platos.

Como hacer trufas con los niños

Fernando Canales — Mon, 09 Nov 2009 20:25:00 +0000

Cocinar con los niños es una actividad doblemente agradecida, por un lado están aprendiendo un plato que les acompañará toda la vida y por otro lado están apreciando el valor de los productos que consumen, amén de estar entretenidos-que tampoco es poco-. Las recetas en las que el fuego no interviene son las mejores, pues el riesgo es lógicamente menor y su atención al proceso es más intenso. Esta receta que os propongo, es la trufa de toda la vida pero enriquecida con lo que ellos comen diariamente, una mezcla de chocolate, cacao y regaliz.
Se recomienda antes de empezar poner un delantal a los niños-por aquéllo de que esta receta pringa mucho-

Ingredientes:

200 gr de mantequilla
50 gr de cacao en polvo (si no encontramos podría ser Cola-cao o similar)
2 ramas de regaliz del duro
300 gr de cobertura de chocolate (es un producto muy fácil de adquirir)
100 gr de nata líquida
2 yemas de huevo
50 gr de azúcar
fideos de chocolate-para rebozar las trufas una vez hechas-

Pasos a seguir:

En un bol mezclamos-después de que los niños se hayan limpiado bien las manos-
los ingredientes por este orden:
chocolate-que fundimos en el microondas-
mantequilla-a punto pomada-
yemas de huevo
nata líquida
azúcar
cacao en polvo
regaliz-que cortamos en trozos pequeños-
Una vez mezclado, lo metemos en la nevera en otro bol. Cuando esté frío, hacemos bolitas con la mano, que rebozamos en fideos de chocolate y volvemos a meter en la nevera o congelador para que se enfríen bien. Se pueden envolver con papel de celofán que compramos en cualquier papelería.

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