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Restaurante Gula, la aguja en el pajar de Tenerife

Fernando Canales — Mon, 14 Jan 2013 07:00:14 +0000

En Tenerife sur, lugar al que suelo escaparme con mi familia cuando tengo unos días libres, está la Playa de Las Américas, uno de los sitios más turísticos de la isla.

Aunque esta zona se caracteriza por tener una hostelería basada en captar al cliente de paso, hace poco han inaugurado un restaurante que se llama Gula, situado en Parque Santiago.

Gula es un proyecto del siglo XXI: con una oferta de gran calidad, destaca tanto su atención al cliente como por su ambiente y su decoración. Además, ofrece unos platos sorprendentemente trabajados. Como toque innovador, presentan su carta en Ipad, como hacemos nosotros en Etxanobe desde hace algunos años.

A mí me entusiamó el guacamole y humus con pan de pita tostado. También probé una pasta fresca con trufa impresionante.

Mi enhorabuena al los creadores de Gula, un sitio de lo más recomendable y una propuesta que llama mucho la atención en una zona tan turística. Es una bocanada de viento fresco que parece la aguja de la buena gastronomía en el pajar de Tenerife.

Os dejo los datos del local:
Restaurante Gula
Parq. Santiago IV, local 29
Playa de las Américas, Adeje. Tenerife.
Teléfono: 922 752522

En verano aliña tus platos con la Trufa de San Juan

Fernando Canales — Mon, 10 Sep 2012 19:24:41 +0000

Existen más de 60 variedades de trufa conocidas. Las más valoradas son las tuber melanosporum (la trufa negra o del Périgord) y las tuber magnatum (Trufas de Alba). Pero en los meses de verano se da prácticamente en todo nuestro el territorio una trufa llamada tuber aestivium, también conocida como trufa de San Juan.

Como podéis ver en la foto de esta trufa que nos ha mandado nuestro proveedor del Alto Maestrazgo, es muy parecida a la trufa del Périgord.

Tiene bastante menos aroma y hay que consumirla más rápidamente porque su periodo de maduración, que al darse en los meses de verano, está más acelerado. Sin embargo, si le quitamos bien su parte exterior (algo granulada y dura), la rallamos y la consumimos en su punto óptimo de maduración, puede ser un manjar.

Os recomiendo tomarla con productos con bastante grasa, como huevos, tocino y con platos de pasta, ya que quedarán extraordinarios.

Como su precio es más asequible que otras trufas, si la encontráis fresca en el mercado, no dudéis en cocinar con ella alguno de estos platos.

El arroz negro de Luzy Bombón

Fernando Canales — Mon, 24 Oct 2011 08:54:45 +0000

Luzy Bombón es un restaurante de la cadena Tragaluz, situado en el Paseo de la Castellana, en Madrid, que sirve un arroz negro impresionante. No se quedan atrás especialidades como las alcachofas, la presa ibérica y la patata con trufa que ofrece. El local es un espacio amplio y limpio, con una decoración contemporánea y espectacular. Es una brasserie del silo XXI, con cocina mediterránea a un precio asequible: entre 35 y 40 euros.

Ofrece patos siempre cocinados a la parrilla y con muchas opciones donde elegir, que se captan de un solo vistazo en su sencilla carta, que contiene siete brasas, diez guarniciones, diez picas y cuatro arroces. Elaboraciones que cada cual puede combinar a su antojo. Luzy Bombón es un restaurante aparentemente sencillo que rebosa calidad por todos lados. Es un negocio redondo como lo es otro de los locales de la cadena Tragaluz, La Xina, que está ubicado en las Ramblas de Barcelona. Son restaurantes tras los que existe una elaborada y cuidadosa planificación, que sintetizan la esencia de la gastronomía moderna.

Terrina de gallina trufada

Fernando Canales — Wed, 29 Dec 2010 11:04:00 +0000

Ingredientes:
500 gr de gallina o pollo de corral.
200 gr de cerdo magro.
(ambas carnes picadas dos veces)
200 gr de higado de vacuno.
100 gr de jamón en un trozo grueso.
Sal.
Pimienta.
Oporto.
Trufa.
3 huevos.
125 gr de nata liquida.

Mezclar todos los ingredientes, procurando que se incorporen bien los sabores y amasando. Envolver un poco de la mezcla en papel de aluminio, cocer en una sartén y probar, para controlar que el punto de sal sea correcto y el sabor muy intenso. A continuación meter en el horno a baño maría durante una hora. Prensar y cortar en frío, en láminas muy finas y servir acompañadas de huevo hilado.

La trufa blanca, “trufa del Piamonte”

Fernando Canales — Mon, 16 Nov 2009 16:55:00 +0000

La trufa blanca es la trufa más cara del mundo-su récord alcanza 330.000 dólares por 1,5 kg-se da en la zona del Piamonte en Italia y su precio oscila entre 2.500 y 5.000 €/kg. Su nombre en latín es Tuber magnatum-también llamada trufa de alba o diamante blanco-y se carateriza, porque contrariamente a otras trufas, su máximo valor organoléptico se saca en crudo sin cocinar-sin someterla a calor-. Es una trufa que su sabor puede ser algo picante, incluso con sabor a ajo, debido a unos componentes sufurosos que tiene. Su temporada es cortísima y la forma de consumirla es rallar sobre un plato, que suele ser pasta, huevos, patatas y arroz, unas láminas super finas y dejar que su aroma hiper-intenso acompañe al plato. Esta trufa se hizo famosa porque al principio se empezó a regalar a personalidades de todo el mundo en un envoltorio exquisito en una campaña de marketing muy lograda.

El perfume seductor de esta trufa, impregna el ambiente por donde pasa y transmite su olor a todo lo que está cerca, incluso nosotros en el restaurante Etxanobe, las ponemos en una caja cerradas junto con huevos para que su aroma penetre en el interior de los huevos-ya que su cáscara es porosa-y los freímos con unas láminas de este manjar por encima. Dice un famoso trufero italiano, que hay dos tipos de personas con las trufas, “los que creen que son buenas porque son caras y los que saben que son caras porque son buenas”, siempre habrá una pequeña polémica sobre el precio tan desorbitado de este manjar, en cualquier caso es realmente una experiencia singular. Os dejo con un vídeo que hemos hecho el día que llegaron al restaurante