1. Para hacer carnes o pescados a la plancha: utilizar la mínima cantidad de aceite,  pintaremos con un pincel directamente sobre el filete de carne o pescado así de esa manera solo utilizaremos la cantidad exacta de aceite
2. Para que las tortillas aumenten de tamaño: las batiremos con una varilla o con la batidora, incorporando una cucharada pequeña de harina. Así la tortilla aumentara de volumen y siempre parecerá que tiene mas cantidad.
3. Para aprovechar las cantidades de salsa que nos sobra: las meteremos en un molde de cubitos de hielo y las congelaremos. Cuando tengamos varios cubitos de salsa diferentes, podemos juntarlas y hacer un estofado sin gastar otros ingredientes.
4. Para aprovechar el pan de un día anterior: hay que envolverlo dentro de una bolsa y meterlo a la nevera. Así se puede recalentar en porciones que nos durará hasta 5 días.
5. Para comer más verdura (y variada): estamos acostumbrados a comer verdura cocida pero si la verdura de hoja verde la comemos salteada, con mucha menos cantidad aprovecharemos mejor sus nutrientes y nos llenará más.
6. Para saciarnos más con la comida: hay una sustancia en la comida occidental que se usa como saciante. Se trata del glutamato monosódico. Su poder para saciarnos se basa en que es dulce y salada a la vez. Nosotros podemos echar un poco de azúcar-sal a nuestros platos y tendremos una sensación de saciedad mayor.
7. Para ahorrar energía en la cocina: recordar que cocinar con tapadera, ahorra un 20% de energía y pero los líquidos con sal se calientan antes. Por ello añadir añadamos siempre sal al agua y se calentara mucho mas rápido.
8. Para ahorrar en ajos: hay que poner un recipiente con aceite y ajos picados en la nevera, cuando los necesitemos solo tenemos que cogerlos con una cucharilla.
9. Para hacer el mejor caldo: el mejor caldo siempre se hace con la parte verde que normalmente desechamos. Aprovechemos estas parte y el caldo será gratis. Además con una pizca de bacalao seco aumentaremos su sabor.
10. Para aumentar el sabor del pescado de piscifactoría: si queremos que este pescado parezca de mar y sepa así, tenemos que introducirlo en una mezcla de agua y sal marina durante 5 minutos. Después lo secamos y lo cocinamos. Habrá ganado ahora y sabor a mar.
11. Para invitar a langosta sin tener presupuesto: si queremos impresionar a alguien con una flamante langosta pero no tenemos presupuesto, nada mejor que coger un rape y pintarlo con pimentón. Este se cuece en film transparente y se corta en lonchas. Ni el mejor experto podría notar la diferencia.
12. Para hacer un arroz paella con pocos ingredientes: si no tenemos presupuesto o tiempo, podemos usar las setas shiitake. Con muy poca cantidad tendremos mucho sabor y se nos convertirá en un arroz más excelso.

Una de las claves para que continúe vivo es que no tenga la parte de abajo desgarrada, sino que esté adherido a una roca. De esta forma, el percebe tendrá suficientes nutrientes para sobrevivir antes cocerlos.

La mejor forma de conservarlo es en la nevera, poniendo sobre su base un plato remojado en agua de mar, y cubrirlos con un paño de cocina también humedecido en agua salada.

En el caso de que antes de cocerlos huelan, puede ser que alguno de los percebes se haya empezado a descomponer. Habría que verificarlos uno por uno y desechar los malos. A temperatura estable, nos aseguramos de que están vivos y eliminamos los muertos.

Es importante no conservarlos en hielo, porque esté absorberá el gua dulce y quedarán insípidos.

• El espesor del caldo (que es lo que trae de cabeza a muchas personas)
• La verdura a utilizar, que dependiendo de la zona varía
• El punto de cocción de bonito y el tiempo que tiene que estar cocinando

Respecto al espesor del caldo, básicamente depende del tipo de patata que utilicemos. Hay patatas que rompen antes, otras mas tarde… Un buen truco consiste en cocinar el marmitako en un recipiente muy amplio y sin tapadera, y que, cuando está destapada,  tarde o temprano cualquier patata acaba soltando la fécula.

En cuanto a la verdura, es imprescindible pimiento rojo verde, ajo y pimiento choricero o pimentón. La gran diferencia reside entre rehogar la verdura o echarla en crudo. Al echarla en crudo, el olor será mas intenso, pero rehogando el sabor más profundo. El caldo que debemos utilizar es siempre agua.

Sin embargo, todos estos cuidados no nos garantizan que éxito del marmitako si no tenemos en cuenta el bonito. No cabe ninguna duda que debe estar atemperado (a temperatura ambiente) y que hay que cortarlo en trozos pequeños.

Lo ideal es cocinarlo cuando la marmita ya está en su punto. Añadimos el pescado fuera del fuego y dejamos que se cocine con el calor residual del guiso. En unos diez minutos estará en su punto y, en este momento, ya podemos poner la tapadera. En caso de no tener una, nos serviría un film transparente.

Siempre recomiendo corregir el punto de sal a última hora, porque el bonito puede salar el caldo. Es mejor ser tacaños con la sal en primer momento y a última hora, corregir. Sin embargo, es muy importante salar el bonito antes de cocinarlo.

Si tienes en cuenta estos trucos a la hora de cocinar tu marmitako, verás como serás conocido por tus artes culinarias en todo el barrio.

Cuando tenemos que cocer langostinos congelados, lo ideal es descongelarlos en agua con hielo y sal, ya que la forma en la que menos sufre su carne al ser descongelada. Una vez atemperados, los hervimos e, cuando los saquemos del agua caliente, inmediatamente los pasamos de nuevo por el agua con sal y hielos que habíamos usado para descongelarlos. El contraste entre el calor y el frío conseguirá que el langostino quede muy brillante y sea muy fácil de pelar.

Para cocer correctamente este crustáceo, sólo necesitamos agua, sal y un poco de alga kombu. Aquí está el vídeo.

Para ello necesitaremos un kilo de gulas refrigeradas y 100 gramos de angulas de las buenas.

Cogemos las angulas y los trituramos con un cuarto de litro de agua: conseguiremos una pasta de angulas. Entonces metemos las gulas (sacadas de su caja, bien separadas y a temperatura ambiente) en una cazuela junto con nuestra pasta de angulas durante ocho horas. En este tiempo, nuestras gulas habrán cogido un tremendo sabor a angulas. Esto ocurre porque las angulas, que son los alevines de las anguilas, tienen una concentración proteica y de sabor enorme porque llevan toda la información genética para convertirse en anguilas.

La bonita foto la he tomado de Flickr, de la galería de Munduate.