Ingredientes

• 1 l de leche
• 6 yemas
• Una rama de canela
• Cáscara de una naranja
• Cáscara de un limón
• 200 g de azúcar
• 100 g maicena
• 25 g de mantequilla
• Azúcar para caramelizar
• Un soplete
• Cortapastas de varias formas

Elaboración
Hervimos la leche durante 10 minutos con la canela, la mantequilla y las cáscaras de naranja y limón. Por otro lado, juntamos las yemas con el azúcar y la maicena. Una vez haya hervido la leche, la echamos sobre las yemas, removiendo constantemente. Ponemos la masa otra vez al fuego para que espese.

Estiramos la pasta en una bandeja y la tapamos con film y para dejarla reposar un par de horas (si está toda la noche, mejor) en la nevera.

Una vez que la masa esté fría, cortamos nuestras tostadas con los cortapastas y los colocamos sobre la bandeja en la que vamos a presentarlas. Espolvoreamos el azúcar sobre ellas y lo caramelizamos con el soplete. Podéis ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• 300 g de harina
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 copa de aguardiente
• Una pizca de sal
• Un vaso de aceite de oliva
• Ralladura de un limón.

Elaboración
Mezclamos la harina con el azúcar, con el huevo, el aceite y el licor y los amasamos bien. Adimos la ralladura de limón. Dejamos reposar la masa media hora en la  nevera. Elaboramos unas tortas delgadas y las cocemos al horno. Antes de servir, las espolvoreamos con azúcar. Las cocinamos en el horno a 190 grados durante 10 minutos.

Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo. 

Ingredientes

• Medio litro de agua
• 60 g de maicena
• 3 huevos
• 100 g de azúcar
• Esencia de azahar (se puede comprar en droguerías o herboristerías)
• Rosas o pensamientos (se venden como flores comestibles, por ejemplo en Makro)

Para rebozar y freír

• Aceite oliva
• Harina
• Huevos
• Azúcar
• Canela para espolvorear

Elaboración

Primero aromatizamos el agua con el azahar y las flores. Para ello, ponemos en el agua los ingredientes y hervimos. En otro recipiente mezclamos la maicena, el azúcar y los huevos, que añadiremos al agua colada. Llevamos a ebullición la mezcla para que espese. Después, extendemos la masa y cuando haya enfriado, la podemos cortar. La rebozamos antes de freír y adornamos. En el vídeo puedes ver esta receta explicada paso a paso.

Para quedar como reyes estas navidades, que ya están a la vuelta de la esquina, os recomiendo un postre más allá del clásico turrón: unas tostadas de intxaursalsa. Son de fácil elaboración y realmente deliciosas. Conquistaréis a todos en casa. ¡Probadlas!

Ingredientes

250 g de nueces
50 g de azúcar
1 l de leche
75 g maicena
25 g de mantequilla
6 yemas de huevo
Canela
Mermelada de membrillo

Tostada de rosas

Ingredientes:

Leche 1 litro
Maicena 125 gr
Azúcar 200 gr
Yemas 5
Fresas 6
Rebanadas de pan molde 6
Para el almíbar:
100 gr de pétalos de rosa
200 gr de agua
700 gr de azúcar
Azúcar para quemar 100 gr

Pasos a seguir:

Primero haremos un almÍbar con el agua, para ello, ponemos un cazo con 200 gr de agua y añadimos el azúcar y las rosas secas, dejamos hervir durante 10 minutos, colamos las rosas y dejamos que se temple.

Para la crema pastelera, ponemos la leche a hervir en una cazuela, cuando hierva añadimos un mezcla de maizena, azúcar y yemas de huevo que tenemos ya preparada. A continuación, espesamos el conjunto en el fuego durante 3 minutos. Una vez fuera del fuego, añadimos las fresas que las trituramos dentro de la crema, dando color y sabor de fresa a esta crema pastelera.

Ponemos en una fuente amplia los panes de molde sin corteza, los bañamos con el almíbar de rosa y volcamos encima la crema caliente-que con el reposo se fundirán en una-. Cortamos en pequeños cuadrados. Una vez estén frías, las caramelizamos con azúcar y calor.

Para elaborar las de pan, se trata de enriquecer el pan cortado en lonchas en un liquido, que casi siempre es leche. A ser posible esta leche estará aromatizada, principalmente con canela y limón, y algunas veces flambeada con un tipo de licor o anís. Se elaboran rebozando en huevo y generalmente fritas en aceite de oliva.

La leche frita la hacemos elaborando una especie de crema pastelera, bien con harina, bien con maizena,o con una mezcla de las dos. Después de hacer la masa -que sería como unas croquetas, pero en dulce-,se cortan y se fríen pasándolas por harina o huevo.

Hasta aquí, lo que conocemos. Ahora viene el disfraz, es decir, la creatividad, lo desconocido y personal, nuestro toque para que ellas -nuestras tostadas- colaboren con el Carnaval disfrazándose.

Si son de pan, podemos enriquecerlas cambiando la leche por otro producto lácteo, como leche condensada, leche de cabra, leche de oveja, nata líquida, yogur, kefir… El sabor final variará. En cuanto al aroma, podemos incorporar el que queramos desde azafrán hasta pimienta, pasando por menta, regaliz, chocolate, avellanas… Si optaramos por hacerlas de leche, las opciones son parecidad. Fijaos la cantidad de combinaciones que podríamos hacer, cada tostada podria ser diferente al resto.

Vamos con la nuestra. Elegiremos unas tostadas de crema:

Ingredientes:

500 gr de leche de oveja, si no encontramos de vaca.
200 gr de cacao.
1 pizca de anís estrellado.
100 gr de nueces.
60 gr de azúcar de caña.
30 gr de maizena.
40 gr de harina.
aceite de girasol.
1 huevo.

Pasos a seguir:

Ponemos la leche a calentar con los anises, aparte en un bol mezclamos el huevo con la maizena, el cacao, la harina, el azúcar y las nueces picadas. Cuando la leche hierve, incorporamos esta mezcla y se espesará. Dejamos todo al fuego durante 10 minutos y lo retiramos extendiéndolo sobre una placa muy delgada, hasta que enfríe. Una vez fría, la recortamos en pequeños cuadrados y la rebozamos con harina y huevo. A continuación, la freimos en aceite de girasol a fuego suave y la espolvoreamos con una mezcla de azúcar y nueces en polvo.

Estas serían unas tostadas diferentes. Como hemos comentado, habría infinidad de variaciones.

Entre las clásicas, yo me quedo con la que hacen en el restaurante Akebaso del valle de atxondo. ¿Cuál es tu tostada favorita?