Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de menestra del día anterior (o congelada)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 huevos
• 20 g de pan rallado
• 100g de pimiento de pimiento del piquillo
• 150 g de aceite de girasol
• 1 cucharadita de azúcar
• 1  yema de huevo
• 1 huevo cocido
• Sal

Elaboración:

En una sartén echar 2 cucharaditas de aceite de oliva, se rehogan los dientes de ajo partidos por la mitad hasta dorar, añadimos la menestra escurrida y se saltea bien para que coja el sabor a sofrito de ajo, se echa un poco de sal y  se deja un minuto para que se mezcle el sabor y se pasa por un colador para separar la menestra del aceite (guardamos el aceite). En un bol batimos los 4 huevos, añadimos la menestra, ponemos una sartén al fuego junto con el aceite de sabor a ajo y menestra y en esa sartén se cuaja la tortilla como si fuera una tortilla tradicional. Se abre el bote de piquillo y se echa una cucharadita de azúcar y lo metemos en el microondas durante 3 minutos en un plato hondo envuelto con film transparente y cuando está listo lo echamos en un vaso de batidora, batimos añadiendo poco a poco en hilo fino los 150 g de girasol y luego la yema, agua y pan rallado, con esto conseguimos la crema de piquillo. Presentar la tortilla con la crema por encima y poner 5 tiras de piquillo y huevo rallado para decorar.

Aquí tenéis el vídeo:

Ingredientes

• 
2 huevos
• 
30 g de mantequilla clarificada
• Una cucharada de azúcar
• 1 cucharada de levadura
• Un toque de canela
• 
Una cucharadita de café de extracto de vainilla
• Mermelada de naranja

Elaboración
Separamos las claras de las yemas de los huevos y las montamos cada una por su lado. Las yemas con una cucharada de azúcar y claras con la levadura. Después las juntamos bien y añadimos la canela. Derretimos en una sartén la mantequilla a fuego vivo hasta que haga espuma, es decir, esté muy caliente, y añadimos la mezcla de huevo. La freímos en la sartén hasta que los huevos se cuajen por debajo. Para cocinar la parte de arriba, la meteremos en el horno un minuto con el grill a máxima potencia, para que se dore. Ahora sólo queda rellenarla con el ingrediente que más nos guste, doblarla a la mitad y servirla. Podemos decorar con azúcar. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Pero os voy a contar un concurso muy curioso que hicimos un dia en la cocina del restaurante Etxanobe, entre los cocineros una noche que había poco trabajo, decidimos hacer un concurso de tortillas entre nosotros, como estábamos en la misma cocina utilizábamos las mismas sartenes, la misma patata, la misma cebolla, el mismo aceite, el mismo fuego, en fin todo lo mismo, cocinamos con tiempo y cada uno a su estilo y el resultado fue sensacional…todas las tortillas tenían un sabor diferente, increíble…con los mismos materiales el sabor variaba muchísimo.

Ésto quiere decir que la cantidad de matices que somos capaces de diferenciar entre la tortilla son increíbles, es uno de los platos más arraigados a nuestra memoria gustativa. La valoramos en un sentido de aprecio y en un sentido de juicio, siempre opinamos sobre lo que nos sugiere y esta actitud de posicionamiento tan exigente sobre la tortilla nos hace disfrutarla, juzgarla y amarla…dicen los más sabios que amamos lo que desde pequeños nos gusta, por éso decimos que como lo de casa no hay nada, pero cuando vamos a un bar como el Ízaro y encontramos estas maravillas, vaya que si lo apreciamos.