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Receta: Ratattoille de bacalao gratinado

Fernando Canales — Wed, 01 Feb 2012 07:32:16 +0000

A muchos niños les cuesta un poco comer verduras, pero para no dejar que los más pequeños de la casa nos ganen la batalla en la mesa, siempre podemos tirar de imaginación para hacer más atractivos los platos. En este sentido, hoy os traigo esta receta de ratatouille de bacalao gratinado. El ratatouille no es más que un pisto, que alegramos con un poquito de bacalao y mozzarella.

Ingredientes:

1 Cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Medio calabacín
1 tomate
Bacalao
Puré de patata
Mozzarella

Receta: Ensalada templada de invierno con aliño estilo Tijuana

Fernando Canales — Wed, 18 Jan 2012 08:28:28 +0000

Como en invierno aprieta del frío, los amantes de las ensaladas tenemos que tirar de imaginación para que no se haga duro comerlas y, en muchas casas, éstas ceden su sitio a los purés o sopas de verduras. Que el frío no te quite las ganas de comer ensalada: prueba esta receta de ensalada templada de invierno con aliño estilo tijuana.

Ingredientes:

Romanescu
Brócoli
Coliflor
Vinagre
Tomate
Cebolla roja
Ajo
Aji
Cilantro
Sal

Sandwich de sandía

Fernando Canales — Wed, 28 Sep 2011 10:00:11 +0000

Ingredientes:
Sandía sin pepitas.
Pan de molde.
Rúcula.
Tomate.
Queso Mascarpone.
Aceite de oliva.
Vinagre de Módena.

Cortamos el pan de molde en triángulos que untamos con queso Mascarpone con la ayuda de una espátula y lo ponemos sobre la sandía, igualmente cortada en triángulos, sobre los que hemos colocado previamente la rúcula aliñada. Sobre cada trozo de pan, ponemos tomate pelado y cortado en tiras muy finas.

Jamón de txitxarro

Fernando Canales — Wed, 13 Jul 2011 11:09:00 +0000

Ingredientes:

1 txitxarro de kilo.
2 cucharadas de pimentón.
Aceite de girasol.
100 gr de azúcar.
Pimienta negra en grano.
Pan de chapata.
1 tomate.

Limpiamos el txitxarro y lo mezclamos con sal, pimienta, pimentón y azúcar. Lo dejamos cubierto con esta pimentonada y en sal entre 12 y 24 horas. Luego retiramos la sal, lo pasamos por agua y secamos, y cortamos en láminas muy finas, que pintamos con aceite de girasol y colocamos sobre unas rebanadas de pan de chapata previamente frotadas con tomate.

De vez en cuando

Fernando Canales — Mon, 27 Jun 2011 07:29:00 +0000

Los especialistas advierten de que la ‘fast food’ o comida rápida no debe de protagonizar nuestra dieta habitual. Es cierto. Pero eso no significa que, de vez en cuando, no podamos darnos el capricho de tomar una buena hamburguesa. Algunas son excelentes como las de la cadena norteamericana Shake&Shaks. Están elaboradas con productos de calidad: carne de angus, lechuga, tomate, queso y patatas. Hay variedades para todos los gustos. Son sencillas y no tienen una presencia espectacular, pero, cuando las pruebas, descubres que merecen la pena.

Corazón de vaca

Fernando Canales — Mon, 06 Jun 2011 07:30:00 +0000

En Francia le llaman ‘coeur de boeuf’, que traducido literalmente significa ‘corazón de vaca’, una expresión que alude a la gran calidad de esta variedad de tomate, comparable a la que el solomillo ofrece entre las carnes. A eso debe su nombre esta solanácea que en primavera y verano ofrece frutos grandes, que alcanzan los 700 gramos, son de carnosidad densa y presentan un punto de madurez muy homogéneo. Su precio de venta oscila entre los 5 y 6 euros el kilo, y resulta excepcional para hacer salsas y compotas que resultan muy ricas, aunque algo caras.

Sandwich de primavera con flores

Fernando Canales — Wed, 11 May 2011 09:20:00 +0000

Ingredientes:
Pan de molde.
Flores comestibles: pensamientos y claveles.
Mayonesa.
Pollo cocido.
Hinojo salvaje.
Rúcula.
Tomate cortado muy fino.
Huevo.

Aplastar con rodillo las rebanadas de pan e ir untándolas con mayonesa individualmente. Luego, en una de ellas, pondremos el pollo cortado muy fino y unas hebras de hinojo. En otra rebanada, colocamos unas tiras de tomate y rúcula, siempre encima de la mayonesa. Montamos estas dos capas, una sobre otra, y, sobre ambas, posamos la tercera, que irá untada con mayonesa, cubierta de huevo cocido y decorada con las flores comestibles que en este caso son pensamientos y claveles. Si queremos perfeccionar el sandwich, podemos recortar los bordes y trocearlo en bocaditos.

Burguer cangreburguer

Fernando Canales — Wed, 30 Mar 2011 10:04:00 +0000

Ingredientes:

300 gr cangrejo real de kamchatka.
200 gr merluza fresca.
100 gr pan.
2 huevos.
Bollos de pan para hamburguesas con sésamo.
Queso Cheddar.
Cogollos de lechuga.
Tomate.
Pepinillo en vinagre.
Ketchup.
Mostaza.

Picar finamente la merluza -limpia de piel y espinas- y mezclarla con el cangrejo y el pan -ambos picados- y el huevo, y amasar bien la mezcla. Darle luego forma de hamburguesa y meterla en la nevera. Seguidamente deshojar, limpiar y secar los cogollos de lechuga. Cortar en rodajas el tomate pelado y rebanar también el pepinillo, pero en este caso usando un cortador ondulado. A continuación cocinar la hamburguesa en la plancha o una sartén anti-adherente hasta que esté bien hecha por dentro. Salsearla con ketchup y mostaza. Abrir un bollo de pan y colocarla dentro, cubierta de queso Cheddar, tomate, hojas de cogollo y pepinillo. Saltearla de nuevo y poner la tapa.

Lasaña de tomate y pimiento

Fernando Canales — Wed, 15 Sep 2010 15:40:00 +0000

Lasaña de verdura

Ingredientes para 4 personas:

12 pimientos verdes (medianos-pequeños)
4 tomates de pera
anchoas en salazón (no en aceite)
leche (para hacer una mayonesa)
aceite de oliva
sal

Freír el pimiento en aceite muy caliente y enfriarlo en agua con hielos. Abrir y cuadrarlo como si fuera una hoja de pasta de lasaña.

Pelar y cortar el tomate en tiras a lo largo y planchearlo.

Hacer una mayonesa sustituyendo el huevo por leche e introducir una anchoa en salazón. Triturar el conjunto y reservar.

Montar el plato poniendo en la base el tomate, luego la mayonesa de anchoa, a continuación la hoja de pimiento verde abierto. Poner otra capa en el mismo orden como si se tratara de un milhoja.

Decorar con una anchoa enrrollada y un poco de la mayonesa.

Es un plato refrescante y fácil de hacer como puedes ver en el siguiente vídeo