Lo primero es comprar el bonito (entero siempre es más barato) aunque tiene el inconveniente de la tarea tan larga que viene (para empezar podríamos hacerlo con una rodaja gruesa). Limpiamos el bonito y lo lavamos en abundante agua, incluso lo tenemos sumergido en agua durante 1 hora para que se blanquee bien, pasado ese tiempo, ponemos una cazuela con abundante agua y añadimos 100 gr de sal marina (importante que sea marina) por litro de agua y la ponemos a hervir, introducimos la rodaja de bonito entera con piel y espina y la cocemos durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, la sacamos, la secamos muy, muy, muy bien con ayuda de trapos y retiramos las espinas y la piel. Una vez esté seca, la desmigamos para que entre en los botes y la cubrimos con aceite, mejor de girasol. Dejamos reposar una hora los botes (para que el bonito absorba bien el aceite) y pasada la hora volvemos a rellenar de aceite hasta justo cubrir el bonito, cerramos los botes-siempre con tapaderas nuevas-y dejamos esterilizar, metiendo los botes en una cazuela con agua hasta cubrir, durante 40 minutos e hirviendo a fuego suave (para que no se rompan los botes). Transcurrido este tiempo, retiramos los botes del agua, dejamos reposar y ya tenemos el bonito. ¡Ánimo que después de la primera vez las siguientes son coser cantar!