Según la Real Academia Española, besana, es la labor de surcos paralelos que se hace con el arado. Javier (con Fernando en la foto) y Curro, escogieron esta palabra para describir su trabajo: “recto, líneal, sin desvíos, que, como fruto maduro, de a la tierra lo que es de la tierra”, así describen en su pagina web a Besana Tapas. Este equipo que se complementa de una manera realmente armónica, está marcado por su formación en los fogones del Celler de Can Roca.

 La carta de Besana cuenta con más de 20 tapas, muy variadas, desde un paté de cangrejo con salsa tártara, pasando por unos chipirones rellenos de butifarra de perol y al-i-oli de peras, hasta un cordero rustido con torrija de tomate y emulsión de queso payoyo y  para cerrar con broche de oro, dulces tentaciones como el tocinillo de pasión, coco y mango. Todo ello acompañado de una selección de vinos que maridan a la perfección con esta maravillosa cocina miniatura.

Un sitio acogedor, que se encuentra en un rincón con ese encanto andaluz que tanto gusta. Una propuesta al cliente, que es crear su propio menú a base del formato tapa, dándole una vuelta más de rosca para hacer notar la importancia que este formato para ellos merece, siempre elaborado con producto de primera, potenciando su fuerza y adaptándose a las temporadas para ofrecer lo mejor de cada producto. Su filosofía es hacer una cocina al alcance de todos para conseguir una “gastronomía social”. Besana, reúne todos los ingredientes para conseguir lo que se han propuesto, ser asequible y apetecible para todos tipo de clientes.

La Panamericana es una carretera que atraviesa América de arriba a abajo, desde Prudhoe (Alaska) hasta la bahía de Lapalaia de Ushuaia (Argentina). Son 27.750 kilómetros que recorren el continente americano. Quizá por eso  Emiliano Reyes bautizó con su nombre al restaurante que dirige en el barrio madrileño de Chueca.  Un local donde elabora una cocina creativa que fusiona las tradiciones gastronómicas iberoamericanas. Por eso sirve en su local arroz con leche con compota de guayaba y ofrece cócteles novedosos como el Bloody Mary con langostinos de la foto, sin olvidar el tradicional Daiquiri.  También cocina sushi de arroz negro como homenaje al chipirón y a la corvina, con la que también elabora sus famosos montaditos.

Emiliano Reyes es de origen venezolano, ha trabajado en Estados Unidos, dirige el restaurante Yataki de Madrid y ha participado en eventos como Millesime 2011. En sus creaciones culinarias demuestra un gran dominio de la cultura y de la gastronomía, tanto iberoamericana como oriental. En La Panamericana ofrece creaciones originales como la parrillada caribeña con mojo castizo o el cardito que sirve con una cafetera italiana utilizada a modo de filtro. En su local se puede tapear, comer y tomar una copa. Pero su fuerte son los ceviches de salmón, pulpo y langostino. Para sacar adelante todo este trabajo,  Emiliano Reyes fusiona sin problemas las cocinas mexicana, peruana y japonesa. Y las decora con palets de madera y detalles vegetales que testimonian sus raíces caribeñas. Cuando paso cerca de su restaurante suelo visitarlo y charlar con él.