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UDON trae el casual food a Bilbao

Fernando Canales — Tue, 09 Jul 2013 08:19:19 +0000

En Bilbao poco a poco vienen llegando cosas nuevas, una de ellas es la cocina non stop. Este concepto básicamente es el de una cocina con horario ininterrumpido, que viene a ser exigido por la vida moderna. UDON nos ofrece una solución para este tema que seguro que a muchos os viene a pedir de boca.

Cada vez tenemos menos tiempo para todo, incluso para comer, así que muchas veces nos salimos de lo horarios de los restaurante e incluso de los horarios que teníamos para comer en casa de nuestras madres. UDON es un restaurante que está abierto de lunes a sábado de 13:00 a 24:00, la verdad es que en Bilbao es todo un logro poder comer sentado en una mesa a deshoras.

UDON, está en la calle Marques del Puerto y son especialistas en noodles o fideos, pero aunque no lo creáis ofrece una carta muy amplia y variada. Todo lo que comimos estaba muy rico desde la ensalada de wakame, los maki sushis que lejos de estar hechos con arroz, estaban hechos con noodles… ¡y que bueno estaba el postre! era un cigarrillo de plátano y chocolate.

Un nuevo asiático en Bilbao, pero con un concepto bastante actual: el casual food, con su horario non stop, sus mesas corridas, servicio ligero, precio asequible y próximamente take away y delivery.

Sushi de bonito con alga nori

Fernando Canales — Thu, 13 Sep 2012 10:21:47 +0000

Vamos a preparar un sushi muy especial, que une la cultura japonesa con la cultura vasca. Para ello, vamos a utilizar pulpa de pimiento choricero en lugar de arroz. Aquí tenéis esta deliciosa receta de sushi de bonito con alga nori.

Ingredientes

Unas rodajas de bonito
2 hojas de alga nori
Un bote de pulpa de pimiento choricero
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Aceite de girasol para el aliño

Elaboración

Colocamos las rodajas de bonito crudas con un poco de aceite sobre la manga pastelera, tal como se ve en el vídeo. Aplastamos con mucho cuidado el pescado. Le damos forma cuadrada, como la del alga nori y con delicadeza, trasladamos el bonito al alga nori. En un bol, mezclamos la pulpa de pimiento choricero con un poco de aceite y sal y con ella pintamos el bonito. Dejamos que se humedezca un poco la hoja y formamos rollos como si estuviésemos haciendo un brazo de gitano. Después, cortamos en cuatro cilindros pequeños el rollito. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

El caviar de la crisis

Fernando Canales — Wed, 27 Jun 2012 07:00:02 +0000

Uno de los matrimonios perfectos es el de sushi con soja. La salsa soja es, en realidad, una sal líquida. Su calidad y precio depende del tiempo que esté en crianza, como los vinos. Pero, en cualquier caso, tiene un sabor muy fuerte que sustituye a la sal.

Nosotros, el otro día, decidimos probar a crear un caviar hecho con salsa de soja, gelificándola con alginato y calcio. Fue una idea de Paul Ibarra, nuestro encargado de I+D.

El resultado fue estas falsas huevas de soja que veis en la foto. Tenía una textura tan parecida al caviar que que lo usamos para coronar un sushi. ¡Todo una caviar para capear la crisis!

La cocina fusión de La Panamericana

Fernando Canales — Mon, 21 Nov 2011 15:32:05 +0000

La Panamericana es una carretera que atraviesa América de arriba a abajo, desde Prudhoe (Alaska) hasta la bahía de Lapalaia de Ushuaia (Argentina). Son 27.750 kilómetros que recorren el continente americano. Quizá por eso Emiliano Reyes bautizó con su nombre al restaurante que dirige en el barrio madrileño de Chueca. Un local donde elabora una cocina creativa que fusiona las tradiciones gastronómicas iberoamericanas. Por eso sirve en su local arroz con leche con compota de guayaba y ofrece cócteles novedosos como el Bloody Mary con langostinos de la foto, sin olvidar el tradicional Daiquiri. También cocina sushi de arroz negro como homenaje al chipirón y a la corvina, con la que también elabora sus famosos montaditos.

Emiliano Reyes es de origen venezolano, ha trabajado en Estados Unidos, dirige el restaurante Yataki de Madrid y ha participado en eventos como Millesime 2011. En sus creaciones culinarias demuestra un gran dominio de la cultura y de la gastronomía, tanto iberoamericana como oriental. En La Panamericana ofrece creaciones originales como la parrillada caribeña con mojo castizo o el cardito que sirve con una cafetera italiana utilizada a modo de filtro. En su local se puede tapear, comer y tomar una copa. Pero su fuerte son los ceviches de salmón, pulpo y langostino. Para sacar adelante todo este trabajo, Emiliano Reyes fusiona sin problemas las cocinas mexicana, peruana y japonesa. Y las decora con palets de madera y detalles vegetales que testimonian sus raíces caribeñas. Cuando paso cerca de su restaurante suelo visitarlo y charlar con él.

Comer en un japonés

Fernando Canales — Tue, 21 Sep 2010 11:20:00 +0000

Sakura es un restaurante japonés que está en un pueblo muy grande de Vizcaya que se llama Barakaldo. La comida que ofrece es una comida en la que se mezclan conceptos claramente japoneses con una comida más comercialmente asiática, pero si te gusta la comida japonesa podrás disfrutar de una maravillosa sopa miso y unos estupendos sushis, tienen incluso los tallarines soba y unos nigiris muy profesionales. Es una comida muy limpia y muy nutritiva, nada pesada y si te interesa la comida japonesa el Sakura no está nada mal para empezar. El trato es muy cariñoso y cercano, el precio te convencerá seguro.

Aprender a hacer sushi

Fernando Canales — Mon, 21 Jun 2010 13:47:00 +0000

Si la cocina japonesa tiene algún icono gastronómico de transcendencia internacional, ése sin duda es el sushi, aunque decir sushi es casi no decir nada concreto. En realidad hay muchos tipos de sushi; el maki-sushi-el más conocido(lleva alga Nori), el nigiri-sushi (con pescado fresco por encima), el chirashi sushi, inari sushi, etc. Se trata de una elaboracion tan extendida en el mundo que incluso han inventado una máquina de hacer sushi.

El sushi en realidad se inventó para que el arroz ayudara a conservar la frescura del pescado que lo acompaña. En Tokio existen escuelas específicas sólo para elaborar este plato, cada uno de los movimientos de los dedos están perfectamente sincronizados y existen auténticos maestros con millones de sushis detrás de sus dedos, una técnica que no tiene parangón con ninguna otra elaboración de la humanidad. Para hacerlo en casa recomiendo un arroz especial de sushi, cocerlo bastante para que quede pegajoso, añadir un poco de azúcar y vinagre de arroz y acompañarlo del pescado que se desee, siempre que éste sea muy fresco. Arriba en la foto podeis ver volverme loco con un maestro de sushi japonés para conseguir un pequeño fracaso. Es realmente difícil aprender la técnica.

¿Es ético comer comida encima del cuerpo desnudo de una mujer?

Fernando Canales — Fri, 03 Apr 2009 00:36:00 +0000

En ciertos restaurantes del sudeste asiático está de moda -como gancho turístico-tomar la comida sobre el cuerpo desnudo de una mujer. Normalmente la comida que depositan encima es sushi o sashimi -ya que esta práctica es originaria de Japón-que además se coge con dos palillos. El límite entre el placer gastronómico y el morbo parece que llega con esta práctica a su límite, nunca van a faltar chicas necesitadas que lo hagan, ni clientes sin escrúpulos para hacerlo. Incluso han diseñado en Japón unas tablas que imitan el cuerpo humano a modo de bandejas. Ellos dicen que hay reglas, no se puede tocar el cuerpo de la modelo, ni hablarle, ellos lo denominan como un arte que se llama Nyoitaimori.
¿tú que opinas?