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Gazpacho de frutas

Fernando Canales — Wed, 16 May 2012 07:00:39 +0000

Con esta receta de gazpacho de frutas descubrirás cómo darle una vuelta a esta sopa fría, que entra tan bien en esta época del año.

Ingredientes

400 g de fresas maduras
6 cerezas
1 cebolla
Un poco de mantequilla
Dos limones
Canela en polvo
Panela (se puede comprar en Eroski)
Unas hojas de hierbabuena.

Elaboración

Pochamos la cebolla en un bol con mantequilla que taparemos con film e introduciremos al microondas durante tres minutos. Limpiamos y cortamos las fresas, deshuesamos las cerezas y las dejamos macerar junto con la panela y el zumo de limón durante una hora. Después, mezclamos la cebolla con la fruta y trituramos. Antes de servir, lo decoramos con algunos trozos de fresa, canela y hojas de menta. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Receta: sopa de ajo

Fernando Canales — Wed, 04 Jan 2012 08:49:14 +0000

Ahora que han terminado las fiestas, es el momento de retomar la cocina más tradicional. Por eso, hoy os traemos la receta de una deliciosa sopa de ajo: un plato contundente y muy nutritivo, ideal para hacer frente al frío que nos acosa.

Ingredientes

1 vaso de aceite de oliva
50 g de pan seco
3 dientes de ajo
100 g de fideos
40 g de grasa de jamón ibérico
Una cucharada de pimentón ahumado
Un litro de caldo de verduras
Huevos de codorniz para decorar

Sopa de apio, patata y pimentón

Fernando Canales — Wed, 12 Jan 2011 11:08:00 +0000

¿Te has pasado con las comidas navideñas? En ese caso llega el momento de neutralizar los excesos gastronómicos y consumir platos ligeros como este consomé de verduras que te proponemos.

Ingredientes:

1 pizca de pimentón.
1 dl de aceite de oliva.
2 patatas.
100 gr de apio.
1 pizca de sal.
1 cabeza de ajo.

Poner el agua a hervir, añadir la sal, la cabeza de ajo entera y con piel, y el apio en trozos. Cocer todo 20 minutos, sin tapa, para que la verdura no pierda su color. Pelar las patatas, cortarlas en bolitas, y ponerlas en otro recipiente con aceite y pimentón a macerar otros 20 minutos. Cuando esté cocido el apio, retirarlo a un plato y quitar el ajo. Seguidamente sacar las bolitas de patata del aceite y ponerlas a hervir otros 20 minutos en el caldo de la verdura. Cuando estén listas las patatas, añadirles el apio y ya podemos emplatar una ración de sopa. Si te gusta el ajo, puedes añadirlo.

Libro de cocina vasca

Fernando Canales — Fri, 12 Mar 2010 12:40:00 +0000

Ahora podemos encontrar muchos y variados libros de cocina, pero hace 30 años los libros de cocina eran escasos. Hubo uno que marcó un hito y es además una referencia para muchos cocineros, se llama Cocina Vasca y es de la editorial Sendoa. En sus primeras páginas encontramos artículos-antes de empezar con las recetas-de uno de los mayores expertos en cocina vasca que es Juan Jose Lapitz -miembro y fundador de la Academia Vasca de Gastronomía-.
En este libro podemos encontrar recetas de las que hace 30 años eran los mejores restaurantes del País Vasco, es un libro en el que sobre todo abundan las recetas del histórico repertorio de cocina vasca, recetas como la sopa de pescado, las croquetas de bacalao o el marmitako son sencillamente antológicas. Es un libro que tiene alguna fotografía y un repertorio muy completo de entrantes, pescados, carnes y postres. Es y será sin duda uno de los referentes de la cocina vasca. Por cierto es difícil de encontrar pero merece la pena.

Ahora toca lombarda

Fernando Canales — Sat, 16 Jan 2010 21:15:00 +0000

Estamos en pleno invierno y en esta época la huerta nos da alimentos que nuestro cuerpo necesita, uno de ellos es la lombrada. La lombarda, repollo morado o col roja, es una planta de la familia del repollo y de las coles-nos ayuda a aumentar nuestras defensas en estos meses de invierno-. Es una variedad de col con tonos violeta. Este color es debido a la presencia de un pigmento llamado antocianina, que precisamente es el causante de que si las cocemos en agua sin ácido-limón o vinagre-se vuelven azuladas. En los países centroeuropeos es costumbre consumirla en crudo, cortándola muy fina. La receta más clásica de nuestra cocina es hacerla con patatas, como si fuese una berza.
Como curiosidad podemos apuntar que estas hojas de color azul-violeta pueden varíar dependiendo de la acidez del suelo donde se haya cultivado. Son de un color más rojizo si han crecido en suelos ácidos, mientras que son más azules si lo han hecho en suelos más alcalinos.

Además como todas las verduras, la lombarda aporta muy pocas calorías.

Os animo a hacer esta sopa:

Ingredientes para 4 personas:

1/2 lombarda pequeña
1 cebolla
1 patata
2 dientes de ajo
1/2 limón
2 zanahorias
50 gr de almendras laminadas
20 gr de mantequilla
aceite de oliva
vino blanco (1 vaso)
1 hoja de laurel
sal

Cortar la lombarda y la patata en trocitos pequeños,poner a cocer en una cazuela amplia con agua, vino blanco, laurel, limón, sal y los ajos sin pelar. Dejar en el fuego durante 1 hora a fuego suave.

En un cacillo pequeño, poner la zanahoria rallada con la mantequilla y un poco de agua y sal hasta que esté tierna. Añadir al final las almendras y reservar en un bol como guarnición de la sopa. Servir caliente en plato hondo.
Si queremos una presentación original, podemos servir la sopa en cazuelas de barro individuales.¡Suerte!